Готовим заливную рыбу в домашних условиях: как приготовить на Новый год 2023

заливная рыба: как приготовить на Новый год 2023 в домашних условиях Новый год 2023

Заливное к новогоднему столу можно приготовить не только из мяса, но и из рыбы. Если вы собираетесь подать рыбное заливное к празднику, займитесь им за два дня до торжества. Вам понадобятся рыба и желатин. Причем желатин лучше брать гранулированный, а не пластинчатый, который больше подойдет для праздничных десертов.

Выбор основного продукта

Один из часто задаваемых вопросов — замороженная или свежая? Можно, конечно, приготовить из замороженной, но если вы хотите получить блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, то отдайте предпочтение свежему или охлаждённому продукту. Лучше покупать тушку с головой, так легче определить насколько свежий продукт перед вами.

заливная рыба: как приготовить на Новый год 2023 в домашних условиях

Жабры — самый верный индикатор свежести, они должны быть красного цвета. Серые и чёрные свидетельствуют о том, что рыба была поймана давно.

Основное правило при приготовлении данного блюда — в нём не должно быть костей. Поэтому использовать лучше «экземпляры» более крупного размера, из них легче выбирать кости. Тем более что не обязательно всю тушку пускать на заливное, часть можно отложить для приготовления других блюд.

Думая, какую часть тушки использовать, отдайте предпочтение той, что ближе к голове, в ней меньше костей.

Пожалуй, один из главных вопросов — это вид рыбы. Методом проб и ошибок кулинары пришли к выводу, что лучше всего себя показали судак, щука, окунь, карп, сазан, толстолобик, осётр, стерлядь, хек, минтай, треска, лосось, форель, сёмга, кета.

При желании приготовить эту закуску можно с любой, но из вышеназванных представителей получается действительно вкусное заливное. Ещё они отличаются от других видов тем, что в них больше коллагена, который действует как загуститель. Можно добавить икру.

Хотя классика — это прозрачный бульон с желатином, но от вида основного ингредиента зависит больше вы его положите или меньше.

заливная рыба: как приготовить на Новый год 2023 в домашних условиях

Возможен вариант и без желатина, но тогда для бульона обязательно используются голова, плавники, хвост, шкура и даже иногда чешуя.

Заливное из рыбы с желатином. Пошаговая инструкция

Приготовим популярную закуску на праздничный стол — заливное из рыбы. Если для бульона используется рыба, имеющая желирующие свойства, норму желатина нужно уменьшить или можно вовсе от него отказаться.

Ингредиенты:

  • Рыба (судак, хек, минтай, форель) — 800 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Желатин — 20-30 г
  • Вода — 500 мл
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Яйца отварные — 2 шт.
  • Зелень петрушки — 2-3 веточки
  • Лимон по желанию — 0,25 шт.

Морковь вымыть, залить водой и отварить в течение 20 минут. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей. Подготовленное филе нарезают на порционные куски. Лук очищают и нарезают кольцами.

В кастрюлю выкладывают рыбу, лук и специи. Вливают воду. Рыбу отваривают с добавлением лаврового листа, соли и перца до готовности. Для этого воду доводят до кипения, бульон солят. Убавляют огонь до слабого и варят рыбу 15 минут. Готовую рыбу держат в бульоне не более 30-40 минут, куски готовой рыбы должны сохранять форму.

заливная рыба: как приготовить на Новый год 2023 в домашних условиях

Иногда рыбу припускают. Для того, чтобы припустить рыбу, куски рыбы укладывают в один ряд в глубокий противень или кастрюлю с добавлением 150 мл воды на 0,5 кг рыбы. Припускают порционную рыбу 15-20 минут.

Желатин залить водой, оставить на 30-40 минут, быстрорастворимый желатин оставить на 10 минут.

Для приготовления желе рыбный бульон процедить, остудить до комнатной температуры. Добавить в него желатин. Примерно 1 ст. л. на 0,5 л бульона. Обычно количество необходимого желатина указано на упаковке, количество желатина зависит также от вида рыбы. Затем нагреть, помешивая, до растворения желатина (не кипятить). Затем можно процедить. Остудить.

Морковь очистить и нарезать. Яйца очистить и нарезать кружочками.

Как приготовить вкусное заливное из форели с желатином

Этот рецепт отличается принципом приготовления кусочков рыбы перед заливкой. Мы не будем их варить в этом же бульоне, а поступим иначе. Не буду рассказывать все сразу. Скажу лишь, что таким образом филе сохранит свою целостность и будет еще вкуснее, нежели вареное.

Ингредиенты:

  • 1 рыба, весом примерно в 1.5 кг.
  • 1 луковица
  • Горошинки черного и душистого перца по вкусу
  • Лаврушка по вкусу
  • Соль
  • 1 пакетик желатина
  • Растительное масло

Подготавливаем рыбку. Моем ее, очищаем. Отрезаем голову и хвост. Отделяем филе от хребта. С мякоти, в свою очередь, убираем кожицу вместе с плавниками. Удаляем все косточки, даже самые мелкие.

В кастрюлю для варки отправляем все, кроме внутренностей (кишки и так далее) и филе. Из этих продуктов мы будем варить бульон. Сюда же добавляем луковицу, лаврушку и горошины перца.

заливная рыба: как приготовить на Новый год 2023 в домашних условиях

Заливаем чистой питьевой водой так, чтобы жидкость покрыла содержимое кастрюли. Ставим на плиту, солим по вкусу. Учтите, что он должен быть немного пересолен, ведь часть соли потом уйдет в форель.

Заметьте, что филе мы не варим. Его мы будем подготавливать другим способом. После закипания бульона он должен вариться до полного размягчения лука. Обязательно удаляйте серую пену, ведь она потом может осесть хлопьями. Тогда заливное будет мутное.

Желатин растворяем согласно инструкции на упаковке. Даем ему время на разбухание. На каждые пол-литра бульона берем 10 гр. сухого желатина.

На сковороде нагреваем немного растительного масла. Тем временем, свежее филе нарезаем порционными кусочками. Если у вас хорошая антипригарная сковорода-гриль, то можно не смазывать ее. Ведь рыба эта и так достаточно жирная.

Жарим ее примерно по полторы минуты с каждой стороны, на сильном огне. Из бульона достаем все содержимое. Его, в свою очередь, процеживаем от всего ненужного. Вливаем к подготовленной жидкости желатин и старательно перемешиваем.

Берем судочек или другую посуду для заливного. Сюда складываем кусочки обжаренной форели. По желанию, можно дополнить вареными яйцами, зеленью или другими вкусными украшениями.

заливная рыба: как приготовить на Новый год 2023 в домашних условиях

Сначала даем остыть при комнатной температуре. Потом переносим в холодильник до полного застывания юшки.

Проcтой и вкусный рецепт заливного из горбуши

Это блюдо является не только изысканным и аппетитным украшением праздничного стола. Оно еще полезное и диетическое, что немаловажно в повседневном меню. Приготовить его несложно, да и быстро. Готовим заливное с добавлением желатина. Украшаем любыми продуктами по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Горбуша потрошеная – 1 шт.
  • Желатин – 1 ст. л. с горкой.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Душистый перец – 4 горошины.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Яйцо – 2 шт.

Процесс приготовления:

Сначала заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания. Рыбу хорошо промываем под проточной водой и режем на средние кусочки. Чистим луковицу и морковь и промываем их.

Кусочки рыбы и очищенные овощи помещаем в посуду для варки, заливаем нужным количеством холодной воды и ставим на огонь. Рыбу доводим до кипения, снимаем с поверхности пенку, добавляем соль, горошки душистого перца, листики лавра и варим на маленьком огне в течение 10 минут.

заливная рыба: как приготовить на Новый год 2023 в домашних условиях

Через 10 минут достаем из бульона кусочки рыбы, а овощи продолжаем варить еще 20 минут. У отваренной рыбы удаляем косточки и кожу. Сваренные овощи вынимаем из бульона.

Бульон процеживаем через кусочек марли, сложенной в четыре слоя, переливаем в ту же емкость и ставим на огонь. В закипевший бульон кладем взбитый белок одного яйца, перемешиваем, и, когда белок свернется, бульон повторно процеживаем.

В горячий бульон кладем набухший желатин и размешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Можно быстрее растворить, поставив бульон на маленький огонь на пару минут.

На большое блюдо красиво укладываем кусочки рыбы, кружки отварного яйца, звездочки из отварной моркови и заливаем все бульоном с желатином.

Заливное охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Из сёмги

Любите пожирнее, приготовьте холодное из сёмги. Она сама по себе праздник, а заливное из неё, украшенное яркими овощами, получается таковым вдвойне.

Какие подготовить продукты:

  • свежая семга — 2 кг (голова, позвоночник, кусочки)
  • перепелиные яйца — 12 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • зелёный горошек — 50 гр.
  • желатин для 2-х литров жидкости
  • чёрный перец горошком
  • соль
  • зелень
  • лимон
  • горсть гранатовых зёрен

Пошаговое описание:

В кастрюлю сложить рыбу, морковь, репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Залить холодной водой, поставить варить. При закипании убрать пену, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Пока варится, залить желатин водой и оставить для замачивания.

Готовую рыбу аккуратно вынуть из кастрюли. После того как она остынет, разделить каждый кусок на 2 части и аккуратно вынуть кости.

заливная рыба: как приготовить на Новый год 2023 в домашних условиях

Процедить бульон, дать немного постоять. Наверх поднимется жир, если есть желание, то часть жира можно снять при помощи бумажного полотенца. Разбухший желатин добавить в горячий бульон, перемешать до полного растворения.

На дно формы налить немного бульона, красиво выложить кусочки, так чтобы они смотрели в одну сторону. Украсить блюдо, выложив перепелиные яйца. Часть из них можно разрезать пополам, часть положить целиком. Положить кусочки моркови, горошек и зёрна граната.

Залить бульоном, дать остыть, только потом поставить в холодильник. Перед подачей к столу взять блюдо, подходящее по размеру, выложить заливное, перевернув форму. Украсить веточками зелени и дольками лимона.

Если не выходит из формы само, ему нужно помочь. Достаточно подержать форму несколько секунд в горячей воде, затем перевернуть на подготовленное блюдо. Главное следить, чтобы горячая вода не попала в само желе.

Простой рецепт рыбного заливного из скумбрии

Скумбрия – рыбка жирная и очень полезная. Она идеально подходит в том числе и для заливного. Какое же оно ароматное и вкусное получается, словами не описать. Готовится все проще простого, не отнимает много времени, сил и средств.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Вода питьевая
  • Приправа для рыбы
  • Укроп по вкусу
  • Желатин (точное его количество указывается на упаковке, в зависимости от объема бульона)

Скумбрию моем, потрошим. Нарезаем на кусочки. Перекладываем в кастрюлю. Обязательно отправьте сюда и голову с хвостом, если вы купили тушку с ними – ведь они придадут бульону особый навар и аромат.

Заливаем чистой водой и ставим на плиту. По вкусу солим, добавляем зеленушку и специи, подходящие для рыбы. Перед тем, как состав закипит, снимаем пену.

заливная рыба: как приготовить на Новый год 2023 в домашних условиях

Варим на небольшом огне, под прикрытой крышкой, до готовности скумбрии. Потом, когда она уже будет полностью проваренной, достаем ее в отдельную посуду. Бульон вы можете процедить, а можете и не делать этого.

Берем часть юшки и растворяем в ней желатин так, как написано на его упаковке. Вареную рыбу очищаем от косточек. Филе измельчаем и раскладываем по посудам, где и будете формировать холодец. Вниз вы также можете добавить все, что хотите — вареные яйца, горошек или даже икру.

В основной состав бульона вливаем желатин, тщательно перемешиваем. Разливаем этот состав по мискам со скумбрией.

Если у вас есть холодная лоджия или балкон, то можете сразу переносить заготовки туда. Если же будете студить их в холодильнике, то сначала нужно дать достичь содержимому комнатной температуры прямо на кухне, а потом переносить.

Лучше всего готовить студень с вечера. Тогда наутро вы уже достанете крепкое желе.

заливная рыба: как приготовить на Новый год 2023 в домашних условиях

Заключение

Заливное из рыбы — классическая закуска для праздничного стола. Его можно просто и вкусно приготовить практически из любой рыбы, ведь качество этого блюда во многом зависит не от сорта, а от правильно сваренного бульона.

Кстати,  данное угощение является постным, так что это настоящая находка для тех, кто соблюдает посты или придерживается правильного питания. Грядет Новый год, а значит, уже нужно обдумывать новогоднее меню.

Оцените статью
Всё о 2022 годе
Добавить комментарий