Благоприятные дни для засолки помидоров в августе и сентябре 2023 по Лунному календарю

Когда солить помидоры в августе и сентябре 2023 2023

Домашние консервы из помидоров и огурцов, квашеная капуста и другие разносолы – традиционные блюда в России, поэтому вопрос, как и когда квасить капусту и делать заготовки в 2023 году, интересует многих дачников и хозяек. А чтобы консервы и капуста получились максимально вкусными и полезными, можно ориентироваться на лунный календарь. Ведь давно замечено, что фазы Луны влияют не только на рост и развитие растений, но и на их кулинарные свойства.

Что нужно знать, делая заготовки по Лунному календарю

Многие хозяйки знают, что капусту лучше не квасить в Полнолуние. В полнолуние соленья или квашенья получаются невкусными и быстро портятся, капуста будет мягкой и слишком кислой, а огурцы – не хрусткими, пустыми и безвкусными. Исключение составляет только свекла, которая в результате квашения должна быть чем мягче, тем лучше. Поэтому свеклу рекомендуется квасить в полнолуние.

Каждый человек должен знать такие аспекты о лунных биоритмах:

Когда солить помидоры в августе и сентябре 2023

  • Заниматься заготовками не рекомендуется, когда луна проходит знаки Девы, Рыб и Рака – продукты плесневеют и портятся, а также в дни полнолуния – банки, закатанные в это время, обычно взрываются.
  • Лучшие дни для домашних заготовок – убывающая луна в знаках Овна, Тельца, Льва, Козерога, Скорпиона. Если вы пропустили это время, заготавливайте продукты впрок в дни Скорпиона.
  • Убывающая луна благоприятствует домашним заготовкам, если только не приходится на знаки Девы, Рыб и Рака.
  • Замораживать продукты лучше, когда луна проходит знаки Льва и Стрельца. Так ягоды, фрукты и овощи сохранять вкус и не будут водянистыми.
  • В дни Рыбы, Девы, Рака не рекомендуют квасить капусту, она не будет сочной.

Благоприятные дни для консервирования помидоров в августе и сентябре

У каждой хозяйки свои секреты, как вкусно и аппетитно сделать домашние заготовки на зиму. Однако, делая закатку каждый год, иногда случаются неприятности в виде появления вздутых банок или почернения верхнего слоя овощной массы в банке.

  • Все это может случаться из-за того, что соления выполнены без согласования с лунными фазами.
  • Луна оказывает огромное влияние на земные процессы жизнедеятельности. Эта волшебная планета управляет приливами и отливами морей и океанов, а также движением жидкости во всех живых организмах, в том числе в растениях.
  • Астрологи ежегодно составляют лунные календари, по которым живут миллионы людей на Земле.
  • Придерживайтесь лунной таблицы, чтобы правильно садить овощные культуры в огороде, делать стрижки и маникюр, пересаживать комнатные растения, а также делать засолку овощей.
  • Если сделать все правильно согласно Луне, то все будет удачно: вырастит богатый урожай, получится красивая прическа и маникюр, и заготовить вкусную закатку на зиму.

Обратите внимание! Хозяйки должны знать, что получатся вкусными и будут долго храниться зимние консервированные или соленые заготовки, которые были сделаны на Убывающею Луну под определенными Зодиакальными Созвездиями.

Когда солить помидоры в августе и сентябре 2023

Лунный календарь консервирования и соления помидоров на август и сентябрь 2023 год (таблица):

Месяц Дни, в которые можно делать  соления
и маринады
Дни, которые не подходят для консервирования Нейтральные дни для консервирования
Август 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 14 (с 13:46), 15 3, 4, 12, 13, 14 (до 13:36), 17, 18, 19 (до 14:40), 30, 31 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28 (до 17:38)
Сентябрь 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 11, 12, 30 8, 9, 10, 13, 14, 15, 27, 28 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24

Важно! Нейтральными считаются дни на растущую луну, но под благоприятными знаками Зодиака. В нейтральные дни не делайте консервацию, которая должна стоять всю зиму и даже больше. В это время можно засолить овощи и поставить их в холодильник, чтобы употребить в течение месяца.

Рецепты заготовок из помидоров и секреты успешной консервации

Помидоры не только вкусное и полезное лакомство летом, но и отличная основа для зимних заготовок. Соленые, маринованные или консервированные, они сохраняют свой неповторимый вкус и аромат, даря нам частичку лета в холодные зимние дни. Представляем вашему вниманию несколько рецептов заготовок из помидоров, которые обязательно стоит попробовать.

Но для начала следует напомнить, что при консервации помидоров важно соблюдать несколько основных правил:

  1. Выбор помидоров. Для консервации лучше всего подходят плотные, мясистые и зрелые, но не перезрелые помидоры.
  2. Стерилизация. Обязательно стерилизуйте банки и крышки перед использованием. Это поможет избежать порчи продуктов.
  3. Соблюдение пропорций. Тщательно измеряйте все ингредиенты и следуйте рецепту. Это гарантирует правильный вкус и безопасность консервации.
  4. Хранение. Храните консервацию в прохладном и темном месте. Это поможет сохранить вкус и цвет продуктов.

Когда солить помидоры в августе и сентябре 2023

Целые помидоры консервированные с луком

Целые помидоры, консервированные с луком, — это классический рецепт, который подойдет для большинства гурманов. Лук придает помидорам особенный аромат и слегка острый вкус, делая эту заготовку идеальной для зимних столов.

Совет. Перед консервацией выбирайте плотные и мясистые помидоры, чтобы они не разварились в процессе.

Ингредиенты рецепта:

  • помидоры – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт.

Для маринада на 1 л банку:

  • вода – 0,5 л;
  • соль – ½ ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 1 ст. л.

Помидоры хорошо помыть и дать стечь лишней воде. Лук чистим, моем и нарезаем кольцами толщиной 0,5 см. Выкладываем часть лука в чистую пастеризованную банку. Укладываем помидоры вперемешку с луком в банки. Чтобы помидоры остались целыми и не лопались, делаем пару дырочек зубочисткой. Таким образом заполняем полностью банку.

Заливаем помидоры кипятком, накрываем крышкой и даем постоять 5 минут. Воду сливаем и из нее делаем маринад, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. В банку кладем перец горошком, лавровый лист и наливаем уксус. Заливаем помидоры кипящим маринадом, закатываем крышкой, переворачиваем и проверяем герметичность. Отправляем под одеяло до полного остывания.

На заметку. Помидоры можно хранить при комнатной температуре.

Маринованные помидоры с уксусом и чесноком

Этот рецепт порадует любителей пикантных и острых закусок. Уксус придает помидорам особую кислинку, а чеснок добавляет остроты и аромата. Эти помидоры идеально сочетаются с мясными блюдами и картофельным пюре.

Когда солить помидоры в августе и сентябре 2023

Ингредиенты рецепта:

  • помидоры – 2 кг;
  • перец болгарский – 1,5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец острый – 0,3 шт.;
  • хрен – 1 шт.;
  • петрушка свежая – 20 г;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • аспирин – 1 шт.;
  • перец душистый горошком – 6 шт.;
  • вода – 1,5 л.

Ингредиенты все приготовили, можно приступать к маринованию. Помидоры для консервации нужны с толстой кожицей и плотной мякотью среднего или маленького размера. Закрывать помидоры будем в трехлитровых банках, которые сначала тщательно моем, а потом стерилизуем в течение пяти минут.

На дно подготовленной банки укладываем по желанию различные специи. Листья и корень хрена тщательно моем, обсушиваем и нарезаем на части. Укладываем хрен на дно банки. Крупно режем петрушку и отправляем в банку сверху хрена.

Добавляем лавровый лист — идеальный ингредиент для маринования. Очень ароматная и полезная специя, которая привносит финальные штрихи в готовое блюдо. Кладем в банку кусочек горького стручкового перца. Добавляем несколько горошин душистого перца. Все приправы уложены, можно начинать укладывать помидоры.

Вымытые помидоры плотно укладываем в банку. Чеснок и болгарский перец закладываем в пространство между помидорами. Заливаем крутым кипятком помидоры, заполнив банку до самых краев.

Совет. Чтобы избежать лопанья стекла, заливаю кипяток частями, чтобы банка успевала прогреться.

Накрываем стерильной жестяной крышкой и оставляем минут на 20. За это время овощи прогреваются и банка становится теплой, ее можно взять голыми руками. Воду с банки сливаем с помощью специальной пластмассовой крышки с дырочками в кастрюлю и ставим на огонь для кипячения.

Соль, сахар и уксус кладем непосредственно в саму банку. Для страховки добавим в банку 1 таблетку аспирина. Это гарантия 100%, что ни одна банка не «взорвется». Заливаем кипящей водой с кастрюли до самых краев банки и закатываем герметичными крышками. Каждую банку встряхиваем, чтобы растворились соль и сахар.

Переворачиваем консервацию вверх дном и оставляем до полного остывания. Через сутки убираем в темное место для хранения. Через два месяца помидоры можно уже открывать и пробовать, что получилось. Обещаем, будет вкусно!

Когда солить помидоры в августе и сентябре 2023

Помидоры с лимоном в банках

Помидоры с лимоном — это необычное и интересное сочетание вкусов. Лимон придает помидорам освежающую кислинку и делает их особенно ароматными. Эта заготовка будет особенно популярна у тех, кто любит экспериментировать в кухне.

Помидоры с лимоном на зиму можно консервировать в банках. Кожура лимона и сок насыщают маринад интересным вкусом. Обычные томаты станут оригинальной закуской для праздничного стола. Помидоры закатываются в банки без стерилизации. Так же к помидорам можно добавлять зубчики чеснока и лавровый лист.

Ингредиенты рецепта:

  • помидоры – 500 г;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • лимоны – 2 ломтика;
  • соль – 1 ст. л.;
  • песок сахарный – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 1 ст. л.

Помидоры для консервации промываем прохладной водой. Очищаем зубчики чеснока, кладем в банку. Добавляем лавровый лист и черный перец. Кладем в банку помидоры, а по стенкам укладываем пару долек лимона.

Заливаем помидоры кипятком на 15 минут. Выливаем воду в кастрюлю, насыпаем поваренную соль и сахар. Доводим до кипения.

В банку наливаем уксус. Томаты заливаем кипящим маринадом. Закручиваем плотно винтовую крышку, переворачиваем банку, накрываем и остужаем. Помидоры с лимонными дольками получаются ароматными и сочными.

Несколько полезных советов

В домашних условиях овощи и грибы солят обычно в эмалированной посуде или стеклянных банках. В посуду заложите овощи и пряности, влейте с некоторым избытком рассол. Сверху положите деревянную подставку (она должна быть полностью погружена в рассол), на нее – гнет (обычно речной камень, очень хорошо отмытый и ошпаренный, или что-нибудь тяжелое).

Во время соления (квашения, мочения) можно наблюдать два периода брожения:

  1. Первый начинается через 3–4 дня после закладки продуктов и продолжается 3–5 дней. В это время овощи и плоды активно выделяют клеточный сок. Начинается стремительное размножение молочнокислых бактерий. Наиболее подходящая температура в этот период – близкая к комнатной (около +18…+23 °С).
  2. Во время второго периода соленья перенесите в помещение с более низкой температурой (+10…+12 °С). Выдержите их так от 8 до 10 дней. Периодически следует вытеснять воздух из тары (например, делать проколы в квашеной капусте) и поддерживать постоянный уровень рассола (время от времени подливайте свежий рассол так, чтобы он полностью закрывал соленья). Если на поверхности образуется белая пленка, удаляйте ее.

Обратите внимание! Готовые соленья храните в сухом и прохладном месте (+2…+6 °С).

Уксусная кислота при соприкосновении с железом начинает разъедать его, поэтому для укупорки маринованных заготовок используют крышки с лакированной или резиновой внутренней поверхностью, стеклянные или пластиковые.

Острые маринады хранят в холодном месте. В процессе хранения идет так называемое созревание: маринады из бланшированных продуктов созревают через 20–30 дней, из сырых – через 40–50.

Когда солить помидоры в августе и сентябре 2023

Для того чтобы зимние заготовки долго хранились, подготовка к засолке и консервации должна быть по всем правилам:

  1. При использовании домашних рецептов обычно рекомендуется использовать соль крупного помола, если не указано иное. Важно отметить, что использование мелкой соли «Экстра» или йодированной соли может привести к получению более мягких солений и изменению их вкуса. Рекомендуемое количество соли для маринада или рассола обычно составляет около 1 столовой ложки на литр воды.
  2. На вкус консервов большое влияние оказывает качество используемой воды. Крайне важно избегать водопроводной воды, так как она может придать консервам запах отбеливателя. Рекомендуется использовать колодезную воду или воду из проверенных источников, главное, чтобы она была «вкусной».
  3. Чтобы помидоры не лопнули в банке, начните с выбора спелых, неповрежденных помидоров. Затем проделайте небольшое отверстие в месте прикрепления стебля. Кроме того, добавление дубовых листьев в банку может помочь укрепить кожуру помидоров и сохранить ее неповрежденной.
  4. Семена горчицы могут предотвратить взрывы при консервировании. Чтобы предотвратить их, добавьте в банку «кислоту», например красную смородину или клюкву, или щепотку лимонной кислоты. Пузырьки воздуха в консервах могут привести к росту бактерий и потенциальным взрывам, поэтому важно удалить их с помощью деревянной шпажки.

Подведем итоги

Отслеживание конкретных дат, когда вы начинаете мариновать огурцы, помидоры и кабачки для икры, может помочь вам лучше спланировать и подготовиться к консервированию. Также полезно документировать рецепты, которые вы используете, и любые изменения, которые вы вносите, поскольку даже небольшие изменения могут повлиять на конечный результат ваших консервированных продуктов, таких как мягкие помидоры.

Оцените статью
Всё о 2022 годе
Добавить комментарий