Когда мариновать грибы сентябре, октябре и ноябре 2023 года по Лунному календарю: благоприятные дни и вкусные рецепты

Когда мариновать грибы в 2023 году 2023

Чтобы всевозможные разносолы, заморозки и сушка овощей, фруктов и ягод, хранилась, как можно дольше, оставаясь свежей и вкусной, астрологи рекомендуют прислушаться к фазам Луны и грибы не являются исключением. Благоприятные дни для маринования даров леса, позволят приготовить вкусные и полезные блюда, сохраняющие в продукте максимум полезности. Ориентируясь на Лунный календарь заготовок на 2023 год, каждый кулинар, желающий приготовить грибное лакомство, сможет порадовать всех домочадцев в любое время, несмотря на время года, месяц и день.

Лунный календарь грибника

Грибы, как известно, не являются ни животными, ни растениями, это отдельное царство природы, но царство живое. А это значит, что на рост грибов, а также на их хранение и переработку будут оказывать влияние лунные фазы.

Как все живые объекты природы, грибы содержат воду, причем в значительном количестве, а вода очень активно отзывается на смену лунных фаз. Рост грибов усиливается во время фазы растущей Луны, и замедляется, когда Луна убывающая. Поэтому естественно, что лучшие результаты дадут сборы грибов именно в период растущей Луны.

Но вот заниматься заготовкой грибов на зиму, консервированием, маринованием, сушкой, лучше в периоды убывающей Луны. В это время излишняя влага будет активно покидать грибные тела, и они будут храниться лучше и дольше, сохраняя при этом свои вкусовые качества.

Когда мариновать грибы в 2023 году

Благоприятные дни для заготовки грибов на зиму

На сегодняшний день существует множество Лунных календарей, способных облегчить запланированные задачи, получив отличный результат. Из вариантов, существуют: садовода-огородника, грибника, парикмахера, цветовода, стилиста и даже повара.

Не удивительно, что астрологи уделили особое внимание поварам, разделив приготовление блюд по категориям, включающим и консервирования. Календарь ежегодно обновляется, предлагая, как измененные периоды, идеально подходящие для закрутки банок, так и запрещенные, сокращающие время хранения и вкусовые качества.

Важно! Астрологи не рекомендуют консервировать заготовки в периоды Новолуния и Полнолуния. Эти фазы небесного светила негативно отражаются на качестве, сокращая время хранения в несколько раз. Убедиться в данном утверждение довольно просто, внимательно прочитав отзывы реальных людей, оставленных на форумах и группах социальных сетей, посвященных кулинарии.

В конце мая в лесах появляются первые, пока немногочисленные маслята, ну а начиная со второй половины июня начинается подлинное грибное раздолье! Оно продолжается до октября — ноября, и в это время только ленивый не сходит в лес, чтобы набрать таких вкусных и любимых многими грибов.

Какие грибы собирают в осенние месяцы:

  • Сентябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята.
  • Октябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сыроежки, опята, грузди.
  • Ноябрь: опята, вешенки, трюфеля.

Сушку и консервирование грибов лучше всего проводить в период убывающей Луны.

Месяц Дни убывающей Луны
Сентябрь 1 – 14 сентября ; 30 сентября
Октябрь 1 – 13 октября ; 29 – 31 октября
Ноябрь 1 – 12 ноября ; 28 – 30 ноября

Маринованные грибы на зиму — 6 самых вкусных рецептов

Грибная охота доставляет не только наслаждение природой, но и возможность приготовить вкуснейшую закуску. Как здорово зимой открыть баночку вкуснейших маринованных боровиков, маслят или лисичек! А приготовить такой деликатес очень просто и быстро, воспользовавшись нашими рецептами.

Когда мариновать грибы в 2023 году

Маринованные белые грибы на зиму в банках

От вида такой вкуснятины у многих начинается обильное слюноотделение, и это вполне объяснимо. Белые грибы являются, пожалуй, самыми красивыми и ценными из всех лесных собратьев. Их по праву называют боровиками, такой здоровячок на толстой ножке вызывает улыбку. Прячутся они в лесу под хвойными лапами или во мху, а нашедший такую красоту радуется каждой находке.

У этого вида много «мяса», и благодаря этому закуска получается вкусной и питательной. Для боровиков особенно хорош кисло-сладкий маринад с пряностями. Такое блюдо станет настоящим деликатесом на праздничном столе, а  готовится оно очень просто.

Ингредиенты:

  • белые грибы;
  • черный перец горошком;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • корица — 1/2 ч. л.

На 1 литр воды:

  • соль — 4 ч. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • лимонная кислота — 1 ч. л.

Для консервации желательно подобрать грибочки небольшого размера с твердыми шляпками, конечно же, без червяков.

Совет. Большие и старые экземпляры лучше отправить на икру, солянку или засушить.

После того, как переберем лесных красавцев, чистим их от земли и мусора. Заливаем холодной водой, даем немного постоять, чтобы всплыли хвойные иголки и другой мусор и хорошо промываем.

В кастрюлю наливаем холодную воду,  опускаем туда боровики и доводим до кипения. Появляется много пены, ее снимаем и варим 5 минут. Затем откидываем наше варево на дуршлаг. А в это время отмеряем 1 или 2 литра воды, в зависимости от количества сырья, выкладываем в нее боровички и доводим воду до кипения.

Для приготовления маринада добавляем соль, сахар, перцы и лавровый лист. Варим 20-30 минут, посыпаем молотой корицей, она придает неповторимый аромат готовому блюду. Для кислинки и чтобы грибы остались светлыми, добавляем чайную ложечку лимонной кислоты.

Для заготовок грибов особенно важно соблюдать все правила стерилизации, поскольку бывают тяжелые отравления. Прежде всего, необходимо тщательно мыть шляпки и ножки, посуду с крышками промывать с содой и непременно стерилизовать. Для поллитровых баночек достаточно 10-15 минут стерилизации. Крышки обязательно также бросаем в кипяток.

Закрываем плотно металлическими крышками, банки переворачиваем и оставляем в таком виде до полного остывания. В результате получаем наивкуснейшую закуску, только от вида которой повышается аппетит и которая украсит любой изысканный стол.

Когда мариновать грибы в 2023 году

Маринованные грибы с уксусом – самый вкусный рецепт

Еще один рецепт вкусной закуски на примере боровиков. Конечно же, мариновать по этому рецепту можно любые пригодные для этого грибочки. Закуска получается нежная, с легкой кислинкой и приятным ароматом гвоздики.

Ингредиенты:

  • лесные грибы;
  • черный перец горошком;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • лимонная кислота — щепотка.

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус — 70 мл.

Отбираем лесные дары, пригодные для маринования. Самые красивые баночки получаются с небольшими шляпками и ножками. Положить красивый целенький гриб на тарелочку — одно удовольствие. Тщательно чистим и промываем дары леса, можно даже залить ненадолго холодной водой, чтобы легко освободить шляпки от песка и грязи.

Опускаем в кипящую воду и варим 5-10 минут, таким образом весь мусор всплываем вместе с пеной наверх. После чего промываем холодной водой и грибы становятся чистенькими.

В кастрюле доводим до кипения чистую воду, бросаем туда наших красавцев и добавляем щепотку лимонной кислоты. Шляпки и ножки после этого сразу становятся красивыми беленькими.  Добавляем и пряности — перец, лавровый лист и гвоздику.

На 1 литр воды кладем 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара. Варим на небольшом огне около 20 минут, периодически снимая пену. Перед окончанием готовки вливаем 9% уксус по рецепту.  После этого плиту можно отключить.

Горячую заготовку раскладываем по чистым банкам, стараясь не очень плотно ее набивать. Маринада наливаем по самое горлышко банки. Кастрюлю застилаем кухонным полотенцем, наливаем теплой воды и ставим в нее банки так, чтобы воды покрывала их на 3/4.  Доводим до кипения, крышки также бросаем в кипяток. После этого баночки накрываем крышками и стерилизуем на небольшом огне минут 15.

Плотно закрываем крышки, и, слегка покачав банку, проверяем не протекает ли рассол. Оставляем в перевернутом виде еще несколько часов, чтобы воздух вышел окончательно.

Когда мариновать грибы в 2023 году

Простой рецепт маринованных грибов на 1 литр воды

Хочу поделиться оригинальным рецептом маринованных грибов, а оригинальность заключается в количестве сахара. На первый взгляд может показаться, что маринад слишком сладкий, но в результате получается наивкуснейшая закусочка. По этому рецепту можно мариновать и боровики, и маслята, и лисички, и шампиньоны.

Ингредиенты:

  • лесные грибы;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист 3-4 шт.;
  • лимонная кислота — щепотка.

На 1 литр воды:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 6 ст. л.;
  • уксус — 100 мл.

Отбираем для маринования небольшие экземпляры и промываем их. Большие и упругие шляпки разрезаем пополам, ножки также нарезаем кусочками. В кастрюле с кипящей водой отвариваем боровики минут 5, добавляем лимонную кислоту для осветления. После этого воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.

Снова кипятим чистую воду, бросаем в нее перец горошком, лавровый лист и грибы. Добавляем соль и сахар, варим в течение 20 минут. Если на поверхности появляется пена, удаляем ее. За пару минут до окончания готовки вливаем уксус. Закуску раскладываем в чистые банки.

В кастрюлю, застеленную полотенцем, наливаем теплой воды и ставим банки, накрытые стерилизованными крышками. Кипятим заготовки в течение 15 минут, после чего плотно закрываем крышками. Каждую баночку переворачиваем, проверяем герметичность закрутки и ставим вверх дном на полотенце остывать. Можно сверху накрыть теплым пледом для дополнительной стерилизации.

На заметку. Такая заготовка может храниться при комнатной температуре долгое время. Но грибы не рекомендуется хранить больше 1 года. На самом деле, эта вкуснятина съедается гораздо раньше.

Маринованные лисички быстрого приготовления

А вы знаете, что лисички называют лесным золотом? И не только из-за красивого золотистого цвета, но и из-за их полезных свойств. А все дело в том, что в их составе есть вещество с интересным названием хиноманноза, губительного для паразитов. Именно благодаря ей в лисичках не бывает червяков, и свойство  уничтожать паразитов превращает «золото леса» в ценнейший продукт. Кстати, это свойство не теряется и в результате маринования.

Когда мариновать грибы в 2023 году

Ингредиенты:

  • лисички — 600 г;
  • вода — 500 мл;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист 1 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • корица — щепотка;
  • соль — 2 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

Для консервации годятся любые лисички, ведь в основном они небольшого размера. Самые большие экземпляры можно разрезать пополам. В ножках и на шляпках собирается земля и грязь, ножом осторожно их чистим. Самые загрязненные кончики ножки отрезаем. Промываем грибы  и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и варим в слегка подсоленной воде 15-20 минут.

Первую воду сливаем, лисички откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. В кастрюлю наливаем чистую воду и готовим маринад. Доводим воду до кипения, добавляем все пряности, соль и сахар. Опускаем туда же грибы и варим еще 15 минут. Перед окончанием готовки вливаем уксусную эссенцию.

Раскладываем заготовку в банки, наливаем до самого верха маринад. Кипятим банки вместе с содержимым в течение 15 минут и закручиваем стерилизованными крышками.

Совет. Если хотите ускорить процесс приготовления, простерилизуйте банки и крышки заранее. Готовую горячую заготовку разложите по банкам и закатайте. Укутайте банки теплым одеялом до полного остывания.

Лисички, благодаря своей структуре, остаются упругими и сохраняют форму. Такая шикарная закуска никого не оставляет равнодушным (проверено на друзьях).

Как замариновать маслята в домашних условиях

Маслята — еще один вид грибов, который просто создан для баночек. Посмотрите какие красивые и белые шляпки и как аппетитно они смотрятся и в банке, и на тарелке.

Ингредиенты:

  • маслята;
  • вода — 1 л;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • душистый горошек — 6 шт.;
  • лавровый лист —  1 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус  9% — 50 мл;
  • лимонная кислота — щепотка.

Когда мариновать грибы в 2023 году

С маслятами работы побольше, чем с остальными видами грибов. Их приходится не только мыть, но и снимать со шляпок тонкую коричневую пленку, которая не годится в пищу. Когда самая трудоемкая работа закончена, промываем маслята в холодной воде. После этого отправляем их в кастрюлю с водой, которую доводим до кипения.

Как только вода закипит, огонь убавляем и варим, снимая пену 5 минут. Маслята откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. В зависимости от того, сколько у вас маслят, наливаем в кастрюлю 1-2 или 3 литра воды. Когда она закипит, бросаем лавровый лист, перец и гвоздику. По желанию добавляем пару зубчиков чеснока.

Во время варки по пропорции, указанной в рецепте, кладем соль и сахар и выкладываем маслята. В самом конце готовки вливаем уксус. Раскладываем горячую заготовку в банки и закрываем плотно металлическими крышками.

Наколоть такую беленькую шляпку на вилочку  — одно удовольствие. Дума, что ради этого наслаждения стоит потрудиться.

Как замариновать подосиновики (подберезовики) на зиму (видео-рецепт)

Подосиновики и подберезовики также относятся к высшему классу грибов. Если повезет напасть на полянки с ними, то быстро набирается целая корзина. У подосиновиков шляпка красивая оранжевая, а у подберезовиков коричневая. Они прекрасно годятся для маринования, так что дерзайте.

Ингредиенты:

  • подосиновики (подберезовики).

На 1 литр воды:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2,5 — 3,5 ст. л.;
  • уксус 9% — 4-5 ст. л.

17 полезных советов по сбору грибов

Чтобы поход за грибами принес массу удовольствия и пользы, необходимо не только правильно выбрать благоприятные дни и хорошую погоду, но и прислушаться к несложным советам:

  1. Выбирать места для сбора стоит в отдалении от трасс и крупных городов, так как грибы впитывают тяжелые металлы и могут привести к отравлению. Не выходят на «тихую охоту» вдоль дорог.
  2. Первый признак чистой территории, на которой стоит собирать грибы, это обилие мухоморов. А вот на опушке растут одни сыроежки, её лучше обойти стороной — скорее всего, почва загрязнена. 90% грибов растёт по опушкам, просекам и молодым посадкам. Так что забираться в чащи, рискуя не найти дорогу домой, смысла нет.
  3. Практически все грибы появляются семействами и группами. Поэтому, отыскав один, следует присмотреться, а не переходить в другое место.
  4. Отправляются на поиск в утренние часы, пока нежарко. В это время заниматься сбором намного легче.
  5. Перед тем как идти в лес, следует изучить всех съедобных и ядовитых представителей этого мира. Если возникают малейшие сомнения, то гриб следует оставить в лесу.
  6. Важно правильно выбрать одежду для тихой охоты. Она должна быть удобной. Несмотря на жаркую погоду, ходить в лес не стоит с оголенными руками, шеей и ногами.
  7. Грибы растут от 1 дня до 3 суток. Оптимальные условия: 10-20 градусов тепла, для пластинчатых и благородных — от 5 до 15 градусов выше нуля. Влажность воздуха — 80-90%, желательны дожди и обильная роса.
  8. Грибы надо не срезать, а ломать, аккуратно выкручивать из земли. Срезание ведет к повреждению и гниению грибницы.
  9. Складывать собранные грибы надо в проветриваемую тару.
  10. Поломанные, червивые, тронутые плесенью грибы не брать.
  11. Обращать внимание на грибы с большими шляпками: пищевая ценность шляпок в 10-20 раз выше, чем у ножек.
  12. В пищу годятся только молодые грибы, у которых шляпки полностью не раскрыты или раскрыты частично. Перезревшие грибы с раскрытой, как зонтик, шляпкой не имеют никакой пищевой ценности.
  13. Если шляпка выгнута, как купол,- значит, гриб уже выпустил споры и в нём формируется яд, аналогичный трупному. Он опасен, это основная причина отравлений.
  14. Принесённые домой грибы нужно обработать в тот же день. Исключение составляют пластинчатые грибы — их можно замочить на ночь. Все остальные не рекомендуется даже убирать в холодильник.
  15. Существует два способа вывести яд. Первый — выварить грибы в течение 15-30 минут, затем слить отвар и промыть грибы в проточной воде. Для верности процедуру можно повторить дважды. Только затем грибы можно жарить, мариновать, добавлять в супы. Второй метод — высушить грибы. Кстати, делать это надо в тёплом, но хорошо проветриваемом помещении, нанизав на нитку и подвесив, а не разложив на батарее или на печке. В первом случае токсин переходит в отвар, во втором — испаряется.
  16. Оба этих способа не действуют только на один гриб — бледную поганку. Она сохраняет яд даже в заспиртованном состоянии. Обязательно научитесь отличать опасную «прелестницу» по внешнему виду: по утолщённому корневищу и юбочке на ножке.
  17. В целом грибы — очень тяжёлый для переваривания продукт. Даже здоровым людям не следует употреблять грибы со спиртным и с крахмалсодержащими продуктами, в частности с картошкой.

Подведем итоги

Ценность грибов даже не оспаривается. Они являются источником белка, в них отсутствует жир и благодаря этому этот продукт можно назвать диетическим. Эти лесные красавцы содержат массу микроэлементов и витаминов, которые повышают иммунитет человека и придают жизнеспособность. А кроме того, обладают неповторимым вкусом и ни с чем не сравнимым ароматом. Особенно вкусны свежие грибы, когда их готовят в первый день сбора

Любители тихой охоты знаю, что мало собрать грибы, их еще нужно заготовить, выбрав подходящие для этого дни Лунного календаря. И теперь вы знаете, когда мариновать грибы, чтобы заготовки получились вкусными и хорошо хранились всю зиму.

Оцените статью
Всё о 2022 годе
Добавить комментарий