Солим рыбу в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты красной рыбы

Как засолить рыбу в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты красной рыбы Новый год

Малосольная, тающая во рту красная рыба — такой же непременный атрибут праздничного стола, как мандарины на Новый год и торт по любому другому поводу. Если же рыба эта ещё и приготовлена собственноручно, то хозяйке достанется целый букет комплиментов.

Какую красную рыбу выбрать для засолки – замороженную или охлажденную?

Если есть уверенность в свежести охлажденной рыбы, то, конечно, она предпочтительнее замороженной. А еще лучше свежевыловленная. Но где же такую взять в условиях городской торговли? Замороженная рыба обойдется дешевле и при правильной разморозке не уступит охлажденной.

Как засолить рыбу в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты красной рыбы

Для тех, кто столкнется с самостоятельной разморозкой, напоминаю: размораживать нужно в холодильнике – достать из морозильной камеры и положить на нижнюю полку холодильника. Размораживаться будет не быстро, зато сохранит свои вкусовые качества.

Рыба с маркировкой «сделано в море» – наиболее качественная. Это гарантия того, что продукт замораживался только один раз, сразу после вылова.

Кожу снимать не нужно. Мыть под струей воды рыбу также не рекомендуется, это ухудшит ее вкус. Достаточно протереть рыбу бумажным полотенцем со стороны кожи и промокнуть рыбу изнутри.

Какую посуду использовать для засолки красной рыбы?

Посуду для засолки рыбы можно использовать стеклянную, эмалированную или из пищевого пластика. При выборе последнего варианта, убедитесь, что пластик не имеет посторонних запахов. Можно перед тем, как положить в емкость, плотно завернуть рыбу в пищевую пленку.

Нужен ли гнет для приготовления соленой красной рыбы?

Кто-то советует не класть гнет, мотивируя тем, рыба может развалиться под давлением. На самом деле, это может произойти в том случае, если рыба была заморожена более одного раза. Если же она свежая, охлажденная или дефростированная по правилам (из морозильной камеры в холодильник), небольшой гнет лишь ускорит засолку.

Как засолить рыбу в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты красной рыбы

Красная рыба с сахаром и солью

Классический базовый рецепт без каких-либо сложностей или ухищрений. Советуем начинать именно с него!

Время приготовления: 4 часа.

Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

  • 1 кг филе красной рыбы
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. соли

Пошаговый рецепт:

  1. Смешай в одной емкости соль и сахар. Можешь добавить немного молотого перца или других специй по вкусу.
  2. Нарежь филе красной рыбы крупными кусочками, промой и обсуши бумажными полотенцами.
  3. Натри рыбу смесью сахара и соли, и уложи в герметично закрытый контейнер.
  4. Отправь настояться в холодильник на 4 часа.
  5. Перед подачей слегка промой рыбу и обсуши, а потом нарежь, как удобнее.
  6. Если планируешь хранить соленую красную рыбу – то залей ее растительным маслом в таком же герметичном контейнере.

Как засолить рыбу в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты красной рыбы

Соленая красная рыба с укропом

Для этого рецепта рекомендуем использовать именно свежую зелень.

Время приготовления: 4 часа.

Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

  • 1 кг филе красной рыбы
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. молотого белого перца
  • 10 веточек укропа

Пошаговый рецепт:

  1. Смешай соль, сахар и перец, и тщательно натри этой смесью филе красной рыбы.
  2. Обваляй его со всех сторон в мелко рубленом укропе и заверни в пленку.
  3. Если у тебя несколько кусков рыбы – сложи их друг на друга, пересыпая укропом, и закрой в герметичном контейнере.
  4. Отправь красную рыбу на 4 часа в холодильник, и потом отряхни и нарежь.

Как засолить рыбу в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты красной рыбы

Как быстро засолить форель за 2 часа

По этому рецепту у вас получится вкусная, малосоленая форель. Чтобы быстро засолить рыбу, нарежьте ее небольшими кусочками. Так же при самостоятельном засоле, вы можете контролировать степень посола форели.

Тушку форели разделайте, помойте, отрежьте голову и хвост. Затем аккуратно снимите кожу и удалите крупные косточки.

У вас получится два крупных куска филе. Нарежьте их тонкими пластинками.

Сложите кусочки форели в форму слоями, просыпая их большим количеством соли.

Верхний слой форели также хорошо просыпьте солью. Оставьте рыбу на 15 минут при комнатной температуре.

Как засолить рыбу в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты красной рыбы

Затем накройте форму крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Малосоленая форель готова, перед подачей удалите с нее остатки соли. Такая рыбка красиво смотрится на бутербродах.

Горбуша солёная в банке

Так солить рыбу меня научили на Камчатке. Рыба, приготовленная по этому рецепту, очень хороша, надеюсь, вам тоже понравится… Я указываю здесь состав соли и сахара в ложках. Для посола одной небольшой горбуши этого хватит.

Главное, рыба должна быть отличного качества. Если мякоть отваливается от костей и мясо не плотное, то это значит, что солить эту рыбу никаким способом не стоит. Лучше приготовить её другим способом. У меня отличная рыба свежего улова.

Ингредиенты

  • Горбуша — 1.5 кг
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 5 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 5 шт.
  • Масло растительное — 50 мл

Итак, готовим солёную горбушу в банке … Рыбу вымыть и брюшко не вскрывать. Отрезать голову и ввести нож для филе между кожей и тушкой рыбы. Пройтись ножом вдоль среза и снять кожу как чулок.

Кожу не выбрасываю, в следующих рецептах я покажу, как можно её применить. Срезаем филе с костей так, чтобы внутренности остались внутри и мы их не касались. Филе моем холодной водой. Промокнём бумажными салфетками и нарежем на кусочки среднего размера.

Соль смешаем в миске с сахаром. Куски рыбы обваляем в этой смеси.

Как засолить рыбу в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты красной рыбы

В чистую банку поместим специи на дно. Выложим плотно куски рыбы. Поставим сверху небольшую бутылку с водой и оставим на столе на 5 часов. Если у вас осталась смесь из соли и сахара, не стоит её класть в банку. Достаточно того, что на кусках.

Далее зальём рыбу маслом так, чтобы масло покрыло рыбу полностью. Не перемешиваем! Ставим банку в холодильник и через 36 часов соленая горбуша в банке готова.

Рыба получается плотной и в меру солёной. Подавайте, с чем пожелаете. Приятного аппетита.

Как приготовить слабосоленую красную рыбу – пошаговый рецепт

Для приготовления слабосоленой красной рыбы нужно:

  • 500 г красной рыбы
  • 1 ст. л. соли (30 г)
  • 0,5 ст. л. сахара (15 г)
  • 1 апельсин или лимон (по желанию цедра)
  • 1 пучок мелко нарезанного укропа
  • 1 ст. л. водки
  1. Смешайте в небольшой емкости сахар и соль (по желанию добавьте цедру лимона или апельсина и мелко нарезанный укроп).
  2. Протрите рыбу бумажным полотенцем со стороны кожи и промокните филе.
  3. На дно емкости, в которой будет солиться рыба, насыпьте половину специй. На специи положите рыбу кожей вниз. Посыпьте оставшимися специями рыбу.
  4. Накройте рыбу пищевой пленкой и сверху положите груз.
  5. Поставьте емкость с соленой красной рыбой в холодильник. Через 12 часов достаньте рыбу, промойте под струей холодной воды от специй и хорошо просушите бумажным полотенцем.
  6. Кожу со слабосоленой красной рыбы можно срезать сразу и затем нарезать на тонкие ломтики. А можно ломтик за ломтиком срезать с кожи. Подавайте рыбу со сливочно–хреновым соусом, зеленью укропа.

Как засолить рыбу в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты красной рыбы

Слабосоленая красная рыба хранится в закрытом контейнере в холодильнике в течение 48 часов.

Нежная форель сухого посола

Предлагаем фирменный рецепт от Николая Демьяновича Муравьёва, проработавшего более десяти лет шеф-поваром ресторана «Дворянская усадьба» (музей-усадьба Л. Н. Толстого «Ясная Поляна»).

Этот рецепт так называемого «сухого» посола можно назвать классическим: он универсален и подходит для любой красной рыбы — форели, сёмги, нерки, горбуши, кижуча, кеты. Ингредиентов минимум, а результат неизменно отличный!

Вам понадобятся:

  • филе форели на коже замороженное— 500 г,
  • соль крупная — 2 ст. ложки,
  • сахар — 1 ст. ложка,
  • смесь перцев (мельница), укроп — по желанию.

Шаг 1. Разморозьте филе. Делать это нужно правильно: оставьте рыбу на ночь на нижней полке или в нулевой зоне холодильника. Тёплая вода или микроволновка для этого не годятся: нежное мясо может утратить структуру, будет сухим и волокнистым.

Если не хотите ждать разморозки, можно купить охлаждённую рыбу, целиком или филе. Эти продукты вы найдёте на любой из рыбных витрин ВкусВилла (используйте фильтр при поиске магазина). Рыбу для них доставляют во льду за 1–4 дня после вылова, а однократной шоковой заморозке подвергают только камбалу и палтуса — их ловят в северных морях и тут же, на кораблях, морозят. Подробнее о том, как выбирают поставщиков рыбы для ВкусВилла, читайте в интервью с технологом.

Как засолить рыбу в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты красной рыбы

Размораживать рыбу вне холодильника — например, на кухонном столе или в раковине — тоже можно. Но при этом надо помнить, что через некоторое время начнут размножаться вредные бактерии. И чем дольше рыба пролежит невостребованной при комнатной температуре, тем пагубнее будет этот процесс.

Шаг 2. Филе обмойте чистой водой и тщательно промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. Удалите все кости пинцетом. Кожу снимать не надо — она предохраняет рыбу от пересаливания и потери ценного жира.

Шаг 3. Приготовьте посолочную смесь: соль, сахар и перец смешайте в удобной посуде. Натрите этой смесью филе, положите его в лоток (контейнер) кожей вниз, затяните сверху плёнкой и уберите в холодное место минимум на 12 часов, а лучше на сутки.

Шаг 4. Готовую рыбу промойте, хорошенько промокните салфеткой, уложите в чистый лоток, залейте рафинированным растительным маслом — оно сделает филе ещё более нежным. Подавайте к столу тонко нарезанной, украсив ломтиками лимона и зеленью укропа. Приятного аппетита!

Красная рыба для любителей соленого

Чаще всего красная рыба домашнего посола получается слабосоленой. Но мы расскажем, как добиться более насыщенного вкуса!

Время приготовления: 14 часов.

Количество: 2 порции.

Тебе понадобится:

  • 500 г филе красной рыбы
  • 1 ст.л. соли
  • 0.5 ст.л. сахара

Пошаговый рецепт:

  1. Смешай соль и сахар, и хорошенько натри красную рыбу.
  2. Выложи кусок рыбы в контейнер, закрой крышкой и отправь на 12 часов в холодильник.
  3. Переверни рыбу и отправь туда же еще на 2 часа.
  4. Слей рассол и нарежь красную рыбу кусочками. Промывать ее не нужно.

Как засолить рыбу в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты красной рыбы

Заключение

Красная рыба хорошо дополнит любой завтрак или перекус. Она пригодится в салатах, закусках и азиатских роллах. В конце концов, из нее можно сделать отличную праздничную нарезку.

Оцените статью
Всё о 2022 годе
Добавить комментарий