Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях на Новый год 2023

как засолить красную рыбу в домашних условиях на Новый год 2023 Новый год 2023

Этот пост будет посвящен вкуснейшему деликатесу — семге, которую будем солить в домашних условиях. Для этого лучше всего брать свежую рыбку. При использовании замороженного продукта — следует правильно разморозить. Об этом поговорим ниже в рецептах.

Как правильно выбрать красную рыбу?

К выбору продукта для засола подходим серьезно. Самым идеальным вариантом станет икра или рыба, добытая в море.

как засолить красную рыбу в домашних условиях на Новый год 2023

Но зачастую в наших магазинах продается искусственно выращенная в специальных хозяйствах и частенько для корма в них  используют модифицированные продукты и даже красители. Поэтому с опаской отнеситесь к филе с ярко-красной окраской, если уверены, что добыча не поймана в дикой природе.

В магазине или на рынке не торопитесь, а тщательно осмотрите тушку. Прежде всего, смотрим на чешую и жабры, чешуя должна быть серебристого цвета, а жабры ярко-красного. Затем не стесняемся заглянуть ей в глаза — они должны быть блестящие, без мутной пелены.

Филе должно быть упругим, а проверить это очень легко — при нажатии на него пальцем, лунка быстро возвращается на место. Ну и, конечно же, стоит понюхать нашу добычу, убедитесь, что кроме морского запаха посторонних нет.

После того, как приобрели лосось, семгу, форель или горбушу, в течение нескольких часов ее нужно засолить. Я познакомлю вас сегодня с несколькими способами засола, а вам останется только выбрать.

Часто выгоднее купить целую тушку, разделать ее, и тогда можно только из нее одной приготовить уху, засолить и запечь например. При этом солите столько, чтобы съесть быстро, иначе в рассоле рыба через несколько дней станет слишком соленой.

как засолить красную рыбу в домашних условиях на Новый год 2023

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Способ засолки по этому рецепту я опробовал накануне Нового года. Результат превзошёл все ожидания. Засоленная рыба получилась нежная, со слегка ощутимой цитрусовой нотой во вкусе, не пересоленная. Мясо рыбы осталось упругим и не «размочаленным», как часто бывает у магазинного посола. Так что рекомендую попробовать засолить красную рыбу предложенным способом в домашних условиях. За дело!

Для того, чтобы засолить красную рыбу в домашних условиях нам понадобятся:

  • Лосось — 1–1,5 кг (филе — форель, сёмга, горбуша, кижуч и др.)
  • Апельсин — 2 шт.
  • Лимон — 2 шт.
  • Соль крупная — 6 ст. ложек (подойдёт и морская соль)
  • Сахар белый — 3 ст. ложки
  • Коньяк — 2 ст. ложки
  • Глубокая форма, в которую войдёт кусок рыбы целиком

Красную рыбу моем, очищаем от шкуры и костей (насколько это возможно), должно получиться филе около 1 кг или чуть больше чистого веса.   Натираем на тёрке цедру 2 апельсинов и 2 лимонов, в отдельной чашке смешиваем с солью и сахаром.

2/3 посолочной смеси выкладываем на дно формы ровным слоем. На него кладем филе рыбы (той стороной, где была шкура).  Оставшуюся смесь наносим сверху на филе нашей рыбки.

как засолить красную рыбу в домашних условиях на Новый год 2023

Готовим рассол — отжимаем сок 1 апельсина, смешиваем с 2 ст. ложками коньяка.  Выливаем получившуюся смесь сверху на рыбу.  Накрываем форму фольгой и отправляем в холодильник на 6–8 часов, после этого достаем наше филе, смываем посолочную смесь и цедру с рыбы под проточной водой — они уже отдали рыбе нужный вкус.

Разрезаем рыбу на 3–4 части, перекладываем каждый кусок пергаментом, перекладываем в судок с крышкой и отправляем в холодильник на пару часов.  После этого наша красная рыбка, засоленная в домашних условиях, готова. Она получается упругая, вкусная и ароматная, с цитрусовыми нотками.

Идеально и в качестве закуски, и как дополнение к бутербродам, салатам и другим блюдам с солёной рыбой.

Рецепт малосольной семги быстро и вкусно

Предлагаю приготовить и отведать рыбку с пикантной цитрусовой кислинкой. Попробуйте и вы не сможете оторваться от неповторимого вкуса, пока не съедите всю.

Ингредиенты:

  • Свежая семга — 450 гр.
  • Лимонный сок — 1-1,5  ст. л.
  • Сахарная пудра — 1,5 ч. л.
  • Соль — 1-2 ч. л.

Способ приготовления

Филе можно купить готовым или разделать рыбку самим. Очищаем от чешуи. Промываем под проточной водой, избавляемся от лишней влаги при помощи полотенца (бумажного). Проверяем и удаляем пинцетом кости.

Если у вас целая тушка, ее разделываем, отделяем от хребта филе и удаляем косточки.

как засолить красную рыбу в домашних условиях на Новый год 2023

Соль смешиваем с сахарной пудрой (для такого кусочка достаточно чайной ложки). Но это все индивидуально и вы можете увеличить или уменьшить по своему желанию. Натираем смесью кусочки рыбы со всех сторон.

Укладываем филе в удобную емкость, предварительно на дно насыпаем тонким слоем соленую смесь. Плотно укладываем в емкость на специи кусочки кожицей вниз и брызгаем соком цитруса. Кстати сок цитруса можно добавить сразу к соли.

Закрываем тару крышкой (тонкой пленкой) и убираем на 10-12 часов в холодное место. Через указанное время кусочки переворачиваем и вновь ставим в холодильник на такое же время. Через сутки нежные кусочки слабосоленой семги разделываем на порционные кусочки и подаем к столу в виде бутербродов или в качестве закусочного блюда.

Домашняя слабосоленая форель с укропом — пальчики оближешь

Этот вариант тоже сухого посола, но только покажу, как можно форель засолить целиком. Рецепт самый простой и очень быстрый. На его приготовление уйдет 15 минут.

Правда потом рыбке придется постоять, если хотите чтобы она получилась слабосоленой, то 15 часов, чуть посолёнее, то 24 часа. Хранить не забывайте в прохладном месте.

Нам понадобится:

  • форель — 1 шт. 1-1,5 кг
  • соль каменная крупного помола — 2 ст.л
  • сахар — 1 ст.л
  • приправа для красной рыбы — 1 ч.л
  • укроп

Этапы работы:.

Разделайте рыбу на две половинки, чтобы получилось два филе. Изначально конечно удалите голову, хвост и чешую. После при помощи пинцета вытащите косточки. Приготовьте засолочную смесь, смешайте сахар и соль.

Возьмите контейнер и дно присыпьте засолочной массой. Выложите первый кусок филе не красной стороной. Присыпьте смесью и приправой для красной рыбы. А также добавьте укроп мелко порубленный, в данном случае используется укроп из заморозки.

как засолить красную рыбу в домашних условиях на Новый год 2023

Не бойтесь рыба лишней соли не возьмет, так что присыпайте солью и сахаром хорошо.

Выжидайте по времени от 18 до 24 часов, если хотите достичь именно малосольности. Если любите посолонее, то оставьте на полутора суток. А лучше конечно пробуйте на свой вкус. Ведь даже соль сейчас у всех разная, а вкусы и тем более).

Каждые 5-6 часов рыбу поливайте ее же рассолом, который выделится очень скоро и переворачивайте с одной стороны на другую. По истечении времени промойте форель в воде и обсушите бумажными полотенцами.

Смажьте растительным маслом и дайте ей отдохнуть часа 3-4 в холодильнике. Тогда она станет еще вкуснее и ароматнее. Приятного аппетита!

Быстрый и вкусный рецепт малосольной красной рыбы с укропом

Малосольную красную рыбку (семгу, лосося или форель) хорошо приготовить с мелконарезанным свежим укропом – эта травка просто отлично сочетается с нежной рыбной мякотью!

По желанию, в этот рецепт добавляется и водка, чтобы выступить в качестве еще одного дополнительного консерванта. Если хотите, присыпьте рыбу молотым кориандром или же красным, белым либо черным перчиком. К рыбе можно подать очень вкусный горчичный соус домашнего приготовления.

Ингредиенты:

  • Семга – 1 кг.
  • Водка – 2 ст. л.
  • Сахар – 70 гр.
  • Морская соль – 2,5 ст. л.
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.
  • Укроп свежий рубленый – по вкусу.

Для соуса:

  • Масло растительное – 150 мл.
  • Свежий рубленый укроп – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Горчица острая – 2 ст. л.
  • Горчица в зернах – 1 ст. л.
  • Винный уксус – 1 ст. л.
  • Белый молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Коньяк – 1 ч. л. по желанию.

Сахар, соль морскую и перец высыпьте в удобную миску, туда же мелко нарежьте и зеленый молодой укроп. Рыбу отделите от костей, так у вас получится два филе.

С обеих сторон натрите рыбку смесью для засолки и полейте немного сверху водкой. Под крышкой, в удобном контейнере, солите рыбку сутки, перевернув раза два, чтобы она хорошо просолилась. Пусть все это время рыба хранится в холодильнике.

как засолить красную рыбу в домашних условиях на Новый год 2023

Приготовьте к красной рыбе домашний горчичный соус, смешав вначале укроп и сахарную пудру, а затем добавляйте постепенно все указанные ингредиенты, пока соус не обретет однородную консистенцию. Пусть соус постоит в холодильнике минимум 3 часа, а лучше ночь, чтобы вкусы всех его ингредиентов полностью соединились.

Перед подачей нарежьте рыбку порционно, посыпьте свежим укропом и полейте соусом. Две ложки взбитых сливок, добавленные в горчичный соус, подаваемый к соленой красной рыбе, сделают его вкус более нежным.

Как засолить красную рыбу сухим способом (классический рецепт)

Не сомневайтесь в том, что засолить красную лосось, форель, семгу или горбушу в домашних условиях гораздо вкуснее, чем купить в магазине. Ведь мы можем сами определять нужное количество ингредиентов, выбирать приправы по своему вкусу. К тому же, в результате получается намного дешевле, чем купить уже готовую в магазине.

Самым простым является сухой способ, с ним справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  • красная рыба (лосось, форель, семга и др.) — 500 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1/2 ст. л.
  • черный молотый перец

Приготовление:

Если купили целую тушку, то придется повозиться с чешуей и внутренностями, отрезать голову, плавники и хвост. Затем удалить хребет и все косточки. Кожу можно оставить и удалить после засола, а можно сразу оставить только филе.

Смешиваем в отдельной миске соль и сахар и натираем этой смесью филе со всех сторон. В этом простом рецепте никаких пряностей больше не добавляем.

как засолить красную рыбу в домашних условиях на Новый год 2023

По желанию можно чуток сдобрить черным молотым перцем. После этого филе складываем в контейнер, накрываем крышкой или пленкой и отправляем в холодильник минимум на 12 часов, а еще лучше на сутки.

Перед приходом гостей останется только нарезать и быстренько приготовить бутерброды.

Соль и сахар – пропорции

  • Правильное, классическое соотношение соли к сахару 2:1. То есть, на 2 ложки соли требуется брать 1 ложку сладости, тогда у вас получится малосольная рыбка. Но это не означает, что пропорции специй нельзя варьировать. Добавляйте больше соли, если хотите сделать продукт более соленым и заложить на долгое хранение.
  • Не бойтесь переборщить с солью, красная рыба редко получается пересоленной, поскольку впитывает ровно столько, сколько необходимо.
  • Что делать, если вы случайно пересолили красную рыбу? Залейте прохладной водой (не выше 15 о С), подержите час, попробуйте. При необходимости вымачивайте еще, часто меняя воду.

Гурманам известен еще один способ избавиться от лишней соли. Они заливают  кусочки молоком, наполовину разбавленным водой, или используют остывшую чайную заварку.

как засолить красную рыбу в домашних условиях на Новый год 2023

Совет годится не только для сильно просоленной красной рыбы, многие вымачивают рыбку специально, улучшая вкус и цвет рыбы. Но в данном случае в жидкость необходимо подсыпать чуть-чуть соли.

Заключение

Если вы ищите в интернете, как засолить красную рыбу в домашних условиях быстро и вкусно, тогда смотрите наши рецепты с фото пошагово, где мы наглядно показываем, что сделать это совсем не так сложно, как может показаться.

Деликатесную нежную рыбку, будь то семга, лосось или форель, любят повсеместно. С ней готовят аппетитные бутерброды и тарталетки, массу вкуснейших салатов и суши. А еще красная соленая рыбка хорошо сочетается с нежным мягким сыром, сливочным соусом и зеленью.

Оцените статью
Всё о 2022 годе
Добавить комментарий