Квасим капусту в домашних условиях на Новый год: лучшие варианты

Как засолить капусту в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты Новый год

Квашеная капуста всегда являлась неотъемлемой частью русского застолья, подавали ее и к царскому столу, и очень уважал обычный народ. Ведь квашеная капуста — вкусное и полезное угощение. До Нового года остается 5 дней, а значит, самое время готовить вкусную и хрустящую капусту для себя и своих гостей.

Как выбрать капусту для засолки в банке

При приготовлении соленой капусты используется сахар, но также важно учитывать, что сам овощ должен быть сладким. Чтобы лучше всего посолить капусту в домашних условиях, стоит выбирать сорта позднеспелого срока созревания.

Как засолить капусту в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Их верхние листья зеленые, а сам кочан слегка рыхлый. Как раз в таких овощах много сахаров, что крайне важно для того, чтобы качественно их солить.

На недостаток сахара в продукте может указать наличие в его середине слегка желтоватого пятна. Это значит, что он был сорван слишком рано.

Даже если капуста уже поздняя, но все равно маленькая, брать ее не стоит. Это указывает на то, что она не успела напитаться вкусом и ароматом до того, как ее развитие прекратилось.

Идеальная форма овоща, который вы собираетесь солить, — круглая и приплюснутая сверху.

Кочерыжка должна быть белой без пятен и кругов, которые предупреждают о начале гниения. Внимательно следите за тем, чтобы в капусте не было паразитов. Обязательно загляните под верхний лист и убедитесь, что там нет слизней. Там также не должно быть черных точек, которые указывают на то, что овощ атакован вредителями.

Не стоит бояться треснутых кочанов, так как это говорит о спелости овоща.

Рецепт квашеной капусты с сахаром в банке

Не все любят есть кислую капусту. И поэтому ее можно подсластить. Только делать это мы будем не сразу, а когда уже пройдет процесс закваски. Как это делается, опишу в рецепте ниже.

Ингредиенты на 3 л:

  • капуста зимних сортов — 3 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • вода — 1,5 л
  • соль — 2 ст.л. с горкой (60 гр.)
  • сахар — 2 ст.л. без горки (50 гр.)
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 4 горошины

Нашинкуйте капусту длинной соломкой. Сложите или в большой таз или просто на чистый стол.

Морковь натрите на крупной терке и руками смешайте с главным компонентом. При этом мять не нужно, просто соединить. Много моркови не кладите, получится мягкая закуска, не хрустящая.

Как засолить капусту в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Трехлитровую банку помойте и обсушите. На дно положите лавровый лист и душистый перец горошком. Именно со дна специи пронизывают ароматом всю закуску. Если их положить сверху — уже не будет эффекта.

Заполните стеклотару заготовкой, уплотняя ее рукой. Сильно утрамбовывать не нужно. Для приготовления рассола возьмите холодную питьевую воду, можно кипяченную. Положите в нее соль и растворите.

Залейте получившимся раствором капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте марлей, сложенной в три-четыре слоя. И для верности закрепите канцелярской резинкой. Саму банку поставьте в глубокую миску, чтобы рассолу было куда вытекать при брожении.

Оставьте заготовку на три дня при комнатной температуре кваситься. Уже через несколько часов появятся первые пузырьки. На следующий день будет слышен запах, но пока он будет не очень приятным. Два-три раза в день нужно выпускать углекислый газ, который образовывается. Для этого протыкайте до самого дна заготовку деревянной палочкой в нескольких местах.

В процессе брожения рассол будет вытекать. После выпуска газов жидкость снова осядет и нужно будет долить вытекшую из миски, чтобы овощи были покрыты.

После протыкания овощей снова накрывайте банку марлей.

Через три дня активное брожение закончится, рассол уже не будет подниматься и выливаться. Это означает, что пора убрать квашеную капусту в холодильник. Но по этому рецепту есть еще одно действие, благодаря которому вкус у закуски будет кисло-сладкий.

Накройте банку капроновой крышкой с дырочками и слейте весь рассол в миску. Он должен быть прозрачным, не мутным. Добавьте в жидкость две столовые ложки сахара и размешайте до растворения.

Как засолить капусту в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Залейте салат этим подслащенным раствором, закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 2 часа. По прошествии времени уже можно пробовать заготовку.

Уберите банку в холодильник для дальнейшего хранения. Такую квашеную капусту можно делать всю зиму по мере необходимости. Она будет очень сочной и хрустящей, прямо пальчики оближешь.

Быстрая маринованная капуста

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 2 кг.
  • морковь 1-2 шт.

для рассола:

  • вода 1 л.
  • соль 1 ст. л. с горкой
  • сахарный песок 3/4 стакана
  • растительное масло 100 мл.
  • уксус 9% 1 ст. л.

для подачи:

  • свекла
  • чеснок
  • растительное масло

Как засолить капусту в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Способ приготовления: Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перемешать с капустой и утрамбовать в банку. Приготовить рассол, залить капусту и убрать на холод. Через несколько часов капуста будет готова. Выложить капусту в тарелку, добавить тертую свеклу, измельченный чеснок, сахар по вкусу и заправить растительным маслом.

Капуста по-грузински

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 2 кг.
  • отварная свекла
  • чеснок 1 головка
  • острый перец

для маринада:

  • вода 1,5 л.
  • соль 2 ст. л.
  • сахарный песок 70 г.
  • уксус 9% 1/2 стакана

Способ приготовления: Кочан капусты нарежьте сегментами. Выложите их в эмалированную емкость слоями, между которыми: отварная свекла, нарезанная кружками, дольки чеснока, острый перец. Вскипятите все ингредиенты для маринада и залейте им капусту, поставьте гнет и уберите на 3 дня в прохладное место.

Как засолить капусту в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты:

  • капуста — 8 кг
  • морковь — 3 кг
  • соль — 150 гр. (6 ст.л.)
  • клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

В трехлитровую банку поместится примерно 3 кг капусты, а в 5 литровую кастрюлю, соответственно — 5 кг.

Как засолить капусту в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

Перед раскладыванием в стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и распушить. Провести проветривание, чтобы избавиться от неприятного запаха.

Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Как засолить капусту в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

  • 3 кг капусты
  • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
  • 300 г сочной морковки
  • нейодированная соль

Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.

Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.

Как засолить капусту в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.

Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.

Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.

Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.

Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон. Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.

Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Рецепт квашеной капусты в банке с уксусом

Рецепт идеально подойдет тем, кто хочет приготовить вкусную хрустящую квашеную капусту в банке в домашних условиях быстро и просто.

Для этого вам понадобится:

  • 1 капуста белокочанная
  • 1 морковь
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 лавровых листа
  • 1 л воды
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 50 мл столового уксуса (9%)
  • перец черный по вкусу

Нарежьте капусту соломкой, морковку натрите на крупной терке либо нарежьте так же, как капусту. Очистите чеснок и нарежьте его на маленькие кубики. Положите готовую овощную смесь в банку и плотно утрамбуйте ее руками или толкушкой для картофеля. Емкость нужно наполнить овощами до плечиков.

После этого переходите к приготовлению рассола, строго следуя рецепту. Для него нужно вскипятить воду, добавить в нее соль и сахар, перемешать до полного растворения. После этого доведите получившееся до кипения, добавьте лавровые листы, черный перец и столовый уксус. Когда рассол закипит, выключите огонь.

Как засолить капусту в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Залейте овощи горячей смесью таким образом, чтобы она полностью покрывала их. Затем прикройте емкости крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре на пару часов.

После этого герметично закройте банки и уберите в холодильник или любое другое место, где планируете хранить блюдо.

С этим быстрым рецептом у вас получится очень вкусная квашеная капуста. Подавать ее можно с растительным маслом и зеленым луком.

Заключение

Квашеная капуста на зиму – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашеной капусты. Но у каждого – свои рецепты.

Оцените статью
Всё о 2022 годе
Добавить комментарий