Рецепты засолки капусты в домашних условиях на Новый год 2023

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023 Новый год 2023

Квашеная капуста всегда являлась неотъемлемой частью русского застолья, подавали ее и к царскому столу, и очень уважал обычный народ. Ведь квашеная капуста — вкусное и полезное угощение. До Нового года остается 5 дней, а значит, самое время готовить вкусную и хрустящую капусту для себя и своих гостей.

Главные составляющие для приготовления маринованной капусты

Блюдо сложно приготовить без основного ингредиента — капусты. Для этого подойдет любой вид овоща. В рецепте не обходится без уксуса и воды. С их помощью образуется рассол, он и является основной частью маринования. Что касается уксуса, то можно использовать обычный столовый, яблочный или винный.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

Хоть добавление моркови и не является обязательным, этот овощ отвечает за регулирование уровня сладости. К тому же морковь может сбалансировать другие вкусы. Сахар и соль отвечают за баланс сладкого и соленого. А зубчик чеснока добавляет глубину вкуса блюду.

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг
  • Морковь – 2 шт. крупных
  • Соль – 2 столовых ложки
  • Сахар – 1 чайная ложка

Этот способ является основой для всех остальных рецептов салатов. Соблюдая пропорции главных ингредиентов, на выходе получаем хрустящую, не кислую капусту. Капусту шинкуем острым ножом, морковь трем на терке.

Овощи перемешиваем, пересыпаем солью и сахаром, хорошо и долго разминаем руками, чтобы появился сок. Затем плотно укладываем в банку, каждый слой утрамбовывая толкушкой.

Горло банки закрываем сложенной в несколько слоев марлей, ставим банки на тарелки и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. Сок будет подниматься и стекать по банке в тарелку, его периодически надо будет сливать обратно.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

Примерно раз в 12 часов необходимо протыкать капусту деревянной палочкой до дна банки, чтобы выходил газ, иначе капуста будет горчить.

Капуста, квашенная в собственном соку

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 2 шт. крупных
  • Соль – 3 столовых ложки
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Лавровый лист – 3 крупных.

В этом случае способ приготовления похож на предыдущий, только овощи мять нельзя. Напротив, закладываем капусту в банки слоями и разминаем толкушкой уже внутри. Лавровый лист разместить по стенкам банки. На третьи сутки пена уйдет, и капусту можно уже употреблять.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

Традиционная квашеная капуста с яблоком и клюквой

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 5 кг.
  • морковь 100 г.
  • яблоки антоновка 400 г.
  • клюква 100 г.
  • соль 100 г.

Способ приготовления: Нашинкуйте тонкой соломкой капусту и морковь. Разотрите с солью, смешайте с нарезанными ломтиками яблок и ягодами клюквы. Положите капусту в кастрюлю или кадку, накройте прессом, оставьте бродить на 3 дня, регулярно протыкайте капусту деревянной палочкой. Капуста готова, когда рассол станет прозрачным.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

Быстрая маринованная капуста

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 2 кг.
  • морковь 1-2 шт.

для рассола:

  • вода 1 л.
  • соль 1 ст. л. с горкой
  • сахарный песок 3/4 стакана
  • растительное масло 100 мл.
  • уксус 9% 1 ст. л.

для подачи:

  • свекла
  • чеснок
  • растительное масло

Способ приготовления: Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перемешать с капустой и утрамбовать в банку. Приготовить рассол, залить капусту и убрать на холод. Через несколько часов капуста будет готова. Выложить капусту в тарелку, добавить тертую свеклу, измельченный чеснок, сахар по вкусу и заправить растительным маслом.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

Как быстро приготовить маринованную капусту

Для приготовления понадобится:

  • капуста — 1 кг;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • вода — 500 мл;
  • чеснок — 1-2 зубчика (в зависимости от размера);
  • уксус — 6 ст.л.;
  • сахар — 7 ст.л.;
  • соль — 70 г.

Приготовить маринованную капусту не составит особого труда. Для начала надо вымыть кочан и тонко его нашинковать. Очищенную морковь и чеснок натираем на терке.

Берем заранее подготовленную банку и помещаем туда капусту, морковь и чеснок. В отдельной емкости готовим рассол. Добавляем туда воду, соль, сахар и уксус и ждем, пока это все закипит. Затем переливаем маринад в банку с капустой. Остужаем до комнатной температуры. За это время вкус маринада становится более выраженным.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

Квашеная капуста по-армянски

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 200 г
  • Соль – 160 г
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Чеснок – 50 г
  • Свекла – 50 г
  • Перец чили красный – 2 стручка
  • Корень сельдерея или петрушки – 50 г
  • Кинза – 20 г
  • Корица – 0,5 палочки
  • Вода – 3 л.

Способ приготовления:

С капусты снимают большие покровные листья, затем кочаны режут на крупные куски. Морковь режется кружочками, свекла соломкой, у перцев удаляются плодоножки, корни режут вдоль на несколько частей. Отдельно готовится рассол: вода доводится до кипения, туда все пряности и соль, затем охлаждается.

Дно бочки или кастрюли выкладывается покровными листьями, затем капуста с остальными овощами и зеленью – слоями.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

Сверху опять накрывается капустными листьями, заливается рассолом на 4-5 см выше них, накрывается подходящей по диаметру тарелкой или крышкой под гнетом. Выдерживается около 5 суток при комнатной температуре, затем убирается на холод.

Квашеная капуста с клюквой, рябиной и яблоками

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 3 шт.
  • Клюква – 150 г
  • Рябина – 150 г
  • Яблоки – 2 шт.
  • Соль – 3 столовых ложки
  • Отвар коры дуба – 50 мл (1 ч. л. коры на 50 мл воды)

Капусту и морковь шинкуют и перетирают с солью. Ягоды рябины, чтобы не горчили, необходимо заморозить, затем ошпарить кипятком. Слоями уложить капусту в большую емкость, слои пересыпать ягодой и дольками яблок, утрамбовать.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

Оставить под гнетом на 3 дня, раз в день протыкать палочкой до дна для выпуска газа. Через три дня разложить капусту по банкам и залить ее же рассолом, убрать в погреб или холодильник на хранение.

Секреты вкусной капусты

У каждой хозяйки есть свои хитрости, касающиеся соотношения ингредиентов, вида и количества используемых приправ при приготовлении засолок. Но есть общие принципы, которых стоит придерживаться, чтобы капуста получилась вкусной, сочной и хрустящей.

Не стоит приступать к шинковке кочанов сразу после того, как они были срезаны. Лучше дать продукту «отлежаться» хотя бы неделю. Брать для заготовки рекомендуют только белые листья без повреждений. Зеленые, увядшие и подгнившие класть нельзя, они испортят вкус и вид блюда.

Если в шинковку добавляется морковь, тереть ее лучше на крупной терке. При использовании мелкой закуска получается водянистой.

Объем соли должен составлять примерно 2% от общей массы. Причем брать нужно крупную, каменную добавку, а не йодированную. Класть специи нужно в умеренных дозах, они не должны перебивать вкус остальных ингредиентов. Лучше остановиться на небольшом количестве лаврового листа и перца-горошка.

Продукты после шинковки надо хорошо разминать, так они отдадут больше сока. Нельзя квасить капусту в алюминиевой таре, иначе она приобретет неприятный, «металлический» привкус и малоаппетитный вид.

После закладки закуски в емкость, где она будет настаиваться, нужно плотно утрамбовать ее. Для этих целей можно использовать «толкушку» для пюре. После утрамбовки требуется обязательно проткнуть массу до самого дна с помощью спицы или деревянной ручки кухонной лопатки. Это поспособствует выходу газов, образующихся в процессе брожения.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

Во время квашения надо держать емкость с капустой при температуре 18-22°C. В более холодной среде бактерии будут хуже «работать», а в тепле заготовка забродит. Чтобы готовое блюдо преждевременно не скисло, нужно положить в емкость веточку осины или корень хрена.

Капуста заквашивается примерно 1-1,5 недели. После этого закуска готова к употреблению.

Капуста по-грузински

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 2 кг.
  • отварная свекла
  • чеснок 1 головка
  • острый перец

для маринада:

  • вода 1,5 л.
  • соль 2 ст. л.
  • сахарный песок 70 г.
  • уксус 9% 1/2 стакана

Способ приготовления: Кочан капусты нарежьте сегментами. Выложите их в эмалированную емкость слоями, между которыми: отварная свекла, нарезанная кружками, дольки чеснока, острый перец. Вскипятите все ингредиенты для маринада и залейте им капусту, поставьте гнет и уберите на 3 дня в прохладное место.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

Капуста маринованная с перцем

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 2 кг.
  • репчатый лук 1 шт.
  • красный перец 1 шт.

для маринада:

  • уксус 9% 100 мл.
  • растительное масло  100 мл.
  • сахарный песок 100 г.
  • соль 1 ст. л.

Способ приготовления: Тонко нашинкуйте капусту, нарежьте кубиками лук и перец. Перемешайте все. Соедините уксус, масло, добавьте сахарный песок и соль, доведите до кипения. Кипящим маринадом залейте капусту и перемешайте. Накройте и оставьте на сутки. Затем готовую капусту уберите в холодильник.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

Хрустящая капуста с водкой

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 2,5 кг.
  • морковь 2-4
  • соль по вкусу (примерно 50 г.)
  • семена укропа по вкусу
  • семена кориандра по вкусу
  • водка (на каждую 3-х литровую банку) 50 мл.

Способ приготовления: Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Капусту и морковь сложить в таз или готовить непосредственно на столе, посолить по вкусу, добавить семена укропа и кориандра и перетереть все руками.

Затем переложите овощную массу в кастрюлю, утрамбуйте, сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре, периодически прокалывая капусту деревянной палочкой.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

На 4-й день переложите капусту в 3-х-литровые банки, в центре сделайте углубление в капустной массе и влейте по 50 мл водки. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните капусту в прохладном темном месте.

5 советов по правильному хранению заготовки

Когда сделали заготовку из капусты, не забывайте следить за ней на хранении.

  1. В период брожения капусту ставят в теплое место. Когда она приготовится, ее переносят в более прохладное помещение.
  2. Не забывайте периодически протыкать капусту, чтобы выходил углекислый газ, который появляется в период активного брожения.
  3. Для гнета подойдет обычная трехлитровая банка, наполненная водой, или гиря. Вес гнета должен быть не меньше 10% от всей массы капусты.
  4. Готовую капусту хранят при нулевой температуре. Идеальный вариант — непромерзаемый погреб. Если капусты мало, то хранят ее в холодильнике. Замораживать в морозилке нежелательно: капуста теряет свои качества и не хрустит после разморозки.
  5. Во время хранения нужно следить, чтобы заготовка сверху была покрыта рассолом. Если рассол испарился, то его доливают.

как засолить капусту в домашних условиях на Новый год 2023

Заключение

Самая полезная капуста — квашеная традиционным способом. Она богата витаминами, в том числе В6, который помогает усвоению белка. Кислая капуста является также лучшим гарниром к запеченному мясу.

При покупке капусты в магазине выбирайте кочаны с плотно прилегающими листьями, без затемнений, упругие и гладкие. На рынке сейчас продается капуста Слава, отличный вариант для квашения капусты к новому году.

Оцените статью
Всё о 2022 годе
Добавить комментарий