Солим икру в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Как засолить икру в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты Новый год

Если вам посчастливилось купить красную рыбу с икрой, ловите рецепт как засолить красную икру в домашних условиях. Аппетитная, вкусная, рассыпчатая: икринка к икринке — шикарная закуска на праздничный стол!

Данный рецепт я предлагаю для того случая, если у вас замороженная рыба семейства лососевых (в основном в наших краях продается форель, горбуша, реже — кижуч). Понятно, что обладатели свежей и без меня прекрасно знают, как солить красную икру.

Вариантов засолки два — сухим способом или в солевом растворе (тузлуке). Лично для меня предпочтительней второй, когда вероятность пересолить сводится к минимуму.

Как выбрать рыбу с икрой

Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Как засолить икру в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Свежая охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.

Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

  1. Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
  2. Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
  3. Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
  4. Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
  5. Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

Как засолить икру в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Как засолить красную икру горбуши быстро и вкусно

Как засолить красную икру горбуши быстро и вкусно? Икру извлекаем из заранее размороженной тушки горбуши и промываем ее под холодной водой. Столовую ложку соли растворяем в теплой воде, тщательно размешиваем раствор.

Погружаем в соленую воду продукт и оставляем его здесь на 5 минут. После этого пленку легко будет снять руками и извлечь все икринки.

Подготовленные икринки погружаем в этот же соленый раствор на 30-60 секунд, затем процеживаем их. Удобно использовать небольшое сито.

Перед подачей охлаждаем икру горбуши в холодильнике. Быстрая и вкусная домашняя засолка готова!

С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Как засолить замороженную икру горбуши в домашних условиях?

Красная икра всегда ассоциируется с роскошью или торжествами. А празднование Нового года вообще не представляется без бутербродов с красной икрой. Такой деликатес легко можно засолить дома.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Икра горбуши – 100 гр.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 1 ч.л.
  • Вода – 500 мл.

Замороженную икру оставьте при комнатной температуре, чтобы она полностью растаяла. Воду подогрейте до 50 градусов, всыпьте чайную ложку соли, перемешайте. В воду опустите ястыки, аккуратно пальцами начните их перебирать, икринки начнут отделяться от оболочки.

После этого откиньте икру на дуршлаг и уберите оставшиеся пленочки.

Как засолить икру в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

На дно подходящей по размеру стеклянной банки всыпьте оставшуюся соль и сахар. Затем влейте 100-150 миллилитров холодной воды, размешайте.

В банку выложите очищенную икру. Банку плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов. После этого откиньте икру на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, опять переложите в чистую сухую банку, добавьте растительное масло. Храните икру в холодильнике не более 3 дней.

Соленая икра горбуши – рецепт пятиминутка

Процесс засолки икры не очень сложный и трудоемкий. А по этому рецепту вы получите натуральную малосоленую икру буквально за 5 минут.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Икра горбуши – 100 гр.
  • Соль – 5 гр.

Икру очистите от оболочки, помойте и просушите. Переложите икру в миску, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут. Промойте икру холодной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Как засолить икру в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Обсушите икру на бумажных полотенцах. Соленую икру храните в стеклянной таре в холодильнике.

Тузлук и икра горбуши

Если разрезав горбушу вы обнаружили в ней икру, воспользуйтесь простым домашним рецептом засолки для которого вам понадобятся:

  • икра 0,5 кг.,
  • соль 115 гр.,
  • сахар 15 гр.,
  • кипяток 1,5 л.

Для засолки икры горбуши в тузлуке лучше использовать морскую соль.

Пошаговый рецепт засолки икры горбуши:

  • Вскипятите воду.
  • В кипяток бросьте 100 гр.соли и 10 гр. сахара.
  • Дайте остыть тузлуку.
  • Извлеките из горбуши икру и промойте.
  • Растворите в горячей воде 15 гр. соли и ложку сахара.
  • Залейте икру и оставьте на 5 минут, для более лёгкого и быстрого отделения икринок.
  • Разделенные икринки подержите под проточной водой.
  • На дно дуршлага положите марлю и поместите туда икру.
  • Выложите икру в тузлук на четверть часа.
  • Слейте воду и разложите икру на салфетку чтобы просохла.

Как засолить икру в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Икра горбуши в домашних условиях по одному из самых популярных рецептов готова! Осталось только переложить ее в заранее приготовленные стерильные баночки или сразу же использовать деликатес для подачи к столу.

Засолка икры форели с солью и сахаром

Рецепт засолки икры форели в домашних условиях не труден, требует минимум ингредиентов и займёт не более часа вашего времени.

Для засолки икры форели вам понадобится:

  • икра 0,5 кг.,
  • вода 1000 гр.,
  • сахар чайная ложка,
  • соль 1,5 ст.л.

Следуйте пошаговым описаниям рецепта:

  • Из рыбы извлеките икру и промойте ее под водой.
  • Используя дуршлаг, дайте стечь излишней жидкости.
  • Достаньте икру из пленки (ястык).
  • Для рассола вскипятите 1 литр воды с сахаром и солью.
  • В остывший тёплый рассол положите икру.
  • Оставьте икру в жидкости на четверть часа.
  • Слейте рассол и высушите икру положив на бумажную салфетку.

Как засолить икру в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Рецепт засолки икры форели с солью и сахаром подойдет в тех случаях, когда готовый продукт может употреблять сразу же после приготовления. Либо храните икру в стеклянных баночках в холодильнике, но не более чем 1 неделю.

Как засолить красную икру в домашних условиях

Готовая красная икра, засоленная в домашних условиях, получается очень вкусной: она упругая, красивая, рассыпчатая, лопается при раскусывании. Как ее подавать, уверена, вы и так знаете. На бутербродах, канапе, в тарталетках, салатах или… ешьте просто ложкой!

Прежде чем приступить к засолке красной икры, поделюсь с вами фото, которые сделала вечером накануне. После удачного приобретения двух довольно крупных (1.5 и 2 кг) особей радужной форели женского пола в заморозке дала им слегка оттаять, затем почистила от чешуи, отрезала головы (удалить жабры, так как они дают горечь) и хвосты. Все эти части пойдут на уху. Аккуратно разрезала по брюшку и достала красную икру.

Как засолить икру в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Видите, икра в ястыках еще полностью заморожена? Именно поэтому я сложила ее в герметичный контейнер и отправила до утра в холодильник на щадящую разморозку. Понятно, что можно разделывать и полностью оттаявшую рыбу, но тогда велика вероятность повредить желчный пузырь (он может сделать икру горькой). Да и филетировать или нарезать тушку порционными стейками удобнее в чуть подмороженном состоянии.

На следующее утро часть ястыков превратилась в довольно жидкую массу с защитными пленками и целыми икринками (еще там был желудок и небольшие сгустки крови).

Безусловно, свежая икра очень отличается от замороженно-размороженной, но работаем с тем, что имеем. Дополнительно понадобится вода и соль. Кроме того, в готовую соленую красную икру я добавляю немного растительного масла без запаха, но забыла выставить его на фото.

Существует немало вариантов отделения икринок от защитной пленки, но мне больше всего нравится делать это в трехлитровой банке (ввиду небольшого количества красной икры). Закладываем икру в банку, пальчиками отделяем икринки, которые легко отходят.

После этого заливаем в банку около литра-двух теплой (не очень горячей — около 40-45 градусов) кипяченой воды и с помощью ручного венчика создаем воронку, активно двигаясь в одном направлении.

За счет такой манипуляции пленочки отделяются от икринок и наматываются на венчик.

Даем постоять минутку, чтобы икринки опустились на дно. К слову, лопнувшие поднимутся вверх, но они нам и не нужны. Аккуратно сливаем грязную воду и заливаем очередной порцией чистой (на этот раз холодной).

Воду кипятить не обязательно (я использую фильтрованную из-под крана). Снова пользуемся венчиком, на который будет наматываться пленочка, а мелкие ее частички будут подниматься вверх и плавать по всему объему воды. Таким образом нужно промывать красную икру примерно до десяти раз или пока вода не станет полностью прозрачной.

Как засолить икру в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Откидываем чистую красную икру на сито, чтобы стекла вода. Если видите остатки ястыков, просто уберите их пальцами или пинцетом.

Тем временем приготовим тузлук (солевой раствор). Один литр воды и 70 граммов соли доводим до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.

Перекладываем икру в солевой раствор, перемешиваем и оставляем так на 15 минут. За это время нужно будет несколько раз перемешать содержимое миски. Вообще, время засолки варьируется от 5 минут (так называемая пятиминутка или малосоленая красная икра) до 15 минут. Я всегда страхуюсь (раздобыть свежую красную икру у нас — из области фантастики) и жду ровно 15 минут.

В процессе засолки все икринки должны будут опуститься на дно (те, которые плавают, скорее всего повреждены).

Дальше нужно откинуть соленую красную икру на сито и подождать минут 5-7, чтобы стек тузлук.

Однако после этого икра все еще слишком влажная и нужно обязательно ее обсушить. Кто-то любит использовать марлю (перекатывать икринки), но мне по душе бумажные полотенца. Складываем их в 4-5 слоев и равномерно раскладываем поверх красную икру.

Минут через 10 лишняя влага впитается в салфетки (бумажные полотенца) — можно перекладывать готовую икру (а она такая красивая — икринка к икринке!) в чистые и сухие баночки. Всего в двух довольно крупных рыбинах было 370 граммов ястычной икры, а в готовом виде получилось ровно 300 граммов зернистой.

Как засолить икру в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Я разложила красную икру в две небольшие баночки, в каждую добавила по половине столовой ложки подсолнечного масла без запаха. Закрываем крышками (икру уже можно есть, но перед этим лучше дать охладиться хотя бы пару часов) и храним в холодильнике не более 7 дней. Для более длительного хранения красную икру можно заморозить и размораживать максимально щадящим способом (в самом холодной отсеке холодильника в течение 1-2 суток).

Теперь и вы знаете, как засолить красную икру в домашних условиях. Всеми нюансами, которыми пользуюсь сама, поделилась с вами. Надеюсь, эта аппетитная, вкусная и такая красивая деликатесная закуска порадует и вас. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного аппетита!

Как засолить икру в домашних условиях на Новый год: пошаговые рецепты

Заключение

Засолить красную икру горбуши в домашних условиях можно быстрым и простым способом. Оцените оригинальный рецепт, который не отнимет ваше свободное время. Угостите близких яркой и изысканной закуской.

Оцените статью
Всё о 2022 годе
Добавить комментарий