Особенности выбора вкусной икры: как определить хорошую, виды, как хранить

как выбрать икру: как определить хорошую, виды красной, как ее хранить Новости 2023

Купить хорошую красную икру хотя бы перед новым годом мечтают все, даже люди с очень скромными финансовыми возможностями. Ну какой Новый год без бутербродов с красной икрой под шампанское? Можно даже никаких других угощений на стол не ставить. Но только чтобы на нем была самая лучшая красная икра.

В стекле или в железе

Стеклянная упаковка предпочтительнее жестяной. Мы можете на глаз оценить икру: в баночке не должно быть жидкости, игра плотной консистенции, икринки должны быть целыми, наполненными, не мятыми, цвет — соответствовать сорту рыбы (икра горбуши — оранжевая, икра кеты — бледно-красная с оранжевым оттенком, икра нерки — яркая красная).

как выбрать икру: как определить хорошую, виды красной, как ее хранить

Жестяную баночку потрясите в руках — содержимое не должно булькать и переваливаться внутри упаковки, баночка с хорошей икрой не издает никаких звуков. Срок хранения икры в жестяной баночке должен быть обозначен на крышке выпуклыми цифрами, а не нанесен каким-то иным способом.

Пластиковая банка

Как выбрать икру красную в пластиковой банке? Икру в пластиковой упаковке предпочтительнее покупать в крупных супермаркетах, в специализированных рыбных павильонах или магазинах, с которыми, как правило, работают проверенные поставщики икры.

Икра, которая продается на развес, вызывает больше всего вопросов, связанных с условиями ее хранения. Лучше не рисковать.

Что смотреть на упаковке?

Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.

Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.

как выбрать икру: как определить хорошую, виды красной, как ее хранить

Маркировка должна содержать информацию: вид рыбы, от которой получена икра; если это зернистая икра, произведённая из мороженой икры рыб семейства лососёвых, — слова «произведена из мороженого сырья»; если икра получена от гибридов рыб семейства осетровых, — наименование гибрида или сочетание видов (например, слова «икра зернистая русско-ленского осетра»).

Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.

Подделку также выдаёт некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.

Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.

Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2…+6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует её переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует съесть в течение 3 суток.

как выбрать икру: как определить хорошую, виды красной, как ее хранить

Где купить хорошую красную икру и где покупать не нужно

Красная икра входит в число продуктов, которые «подделывают» чаще других. Ведь даже ее небольшой объем стоит недешево, а значит, на обмане доверчивого покупателя можно строить нечистоплотный бизнес.

Фальсификат чаще всего изготавливают из молочного белка, яиц, желатина и химических добавок. Цвет и вкус такой «икры» создается за счет различных красителей и искусственных ароматизаторов с запахом рыбы.

Чаще всего такой фальсификат носят по крупным учреждениям, где работает много сотрудников, и невозможно проверить достоверность информации о том, что «ваши коллеги в прошлом году у нас брали, и просили в этом году привести побольше – очень понравилась икра».

Или икра выдается как нелегальный бизнес «дальнего камчатского родственника», который работает на консервном заводе и немного приторговывает налево, естественно, без официальной маркировки банок с икрой. И поэтому мы ее реализуем «только своим», «подешевле».

Не стоит вестись на такие уловки. Ничего хорошего в немаркированных банках с икрой нет. И в самом лучшем случае вы просто не отравитесь «деликатесом».

Помню, как стала свидетелем подобной классической предновогодней продажи красной икры в поликлинике. Ушлые продавцы уже втерлись в доверие кому-то из персонала, и теперь ходили по врачебным кабинетам. Дошли до невролога.

Начали классическую историю про «ограниченную немаркированную партию икры для своих». И даже предложили попробовать – «смотрите, какая свежая, икринка к икринке!». Я была пациентом, но тоже напросилась попробовать деликатес.

как выбрать икру: как определить хорошую, виды красной, как ее хранить

Он, увы, даже отдаленно не напоминал натуральную красную икру ни запахом, ни вкусом, ни консистенцией. И я об этом честно сказала вслух, отговорив и врача, и медсестру от покупки подделки. Надо было видеть, с какими злыми лицами выходили продавцы из кабинета врача!

Лучше всего покупать красную икру в сетевых специализированных магазинах, сама репутация которых у потребителей строится на качестве икры и других морских деликатесов.

Цена на красную икру

Не стоит обольщаться недорогой ценой на деликатесный продукт. Продавцы могут писать: «Новогодняя акция, скидка 50%», но таким маркетинговым ходам верить нельзя – под новый год спрос на икру увеличивается, а значит, согласно законам рынка, поднимается (а вовсе не падает!) цена на нее.

как выбрать икру: как определить хорошую, виды красной, как ее хранить

Запомните раз и навсегда: настоящая красная икра не может быть дешевой! Если перед новым годом цена на икру падает, это говорит либо о том, что магазин сбывает фальсификат, либо о том, что у настоящей красной икры заканчивается (или уже закончился) срок реализации, и ее нужно срочно распродать, пока есть спрос.

Какую икру выбрать?

Икра лососевых рыб попадает в наши магазины с Дальнего Востока. А всего каких-то 130 лет назад на промысле икру выбрасывали, потому что просто-напросто не понимали ее ценности: рыбаки не знали такого деликатеса, а до Москвы и Санкт-Петербурга она не доезжала – Сибирь была далеко, а икрой считалась лишь белужья, черная.

Промышленно солить икру стали всего век назад, причем именно «русским способом», известным во всем мире, – в концентрированном соляном растворе с добавлением масла.

Сегодня на баночках с красной икрой может быть написано что угодно, но официально в розничную продажу поступает всего четыре ее вида, причем каждая имеет свой вкус, цвет и размер:

  • Нерка – гастрономическая икра: считается очень ценной, икринки самые маленькие – до 3 мм, цвет темно-красный, насыщенный, а вкус с легкой горчинкой;
  • Кета – здесь «все в балансе»: икринки большие – до 6 мм, оттенок светлый и ярко-красный, а вкус эталонный – мягкий, чуть сливочный;
  • Горбуша – универсальная икра: икринки средние – до 5 мм, цвет – светло-оранжевый, а вкус нравится всем, без горчинки и сладости;
  • Кичжуч – икра «на любителя»: икринки небольшие – 3-4 мм, цвет – самый темный, ближе к бордовому, а вкус с яркой горчинкой.

как выбрать икру: как определить хорошую, виды красной, как ее хранить

Икру чавычи с Камчатки купить невозможно, ее промысел запрещен. Это либо привозной продукт (смотрим страну вылова на этикетке), либо браконьерский вариант, о качестве которого можно сказать «ничего».

Как выбрать свежую икру?

Промысел лососевых происходит с конца мая – начала лета и до октября включительно. Свежая икра попадает в продажу ближе к осени, но нерка нерестится одной из первых, поэтому уже в июле вполне можно купить икру нового сезона.

Свежесть икры можно определить по дате на банке – если стоит «ноябрь/декабрь» или еще более отдаленная: эту икру делают из замороженного сырья. Ничего плохого в таком продукте нет. Однако до момента производства сырье уже могло храниться 12-18 месяцев, соответственно, свежим такой продукт назвать не получится.

Исключение составляет икра форели, которую добывают в январе-марте. Это продукт аквакультуры (рыбу выращивают в искусственных водоемах), поэтому она считается менее ценной, а продается круглый год.

Икры лосося не бывает, просто потому, что такой рыбы нет! Лососевые – это целое рыбное семейство, поэтому если на банке написано «Икра лососевая», то в ней может быть любая икра от нерки, кеты, горбуши или всех вместе. Вкус будет соответствующий!

Оптимальная дата производства на банке свежей красной икры – «август/сентябрь».

как выбрать икру: как определить хорошую, виды красной, как ее хранить

Откровенно невкусной будет икра с датой производства «ноябрь/декабрь», она добыта от рыбы, идущей на нерест (рыба идет умирать). Такая продукция, в основном, попадает на рынок через «черные» схемы от браконьеров. О соблюдении гигиенических и пищевых стандартов здесь речи, конечно, не идет.

Немаловажный момент для свежести – фасовка добытой икры. Здесь действует правило – чем ближе фасовка к месту вылова, тем лучше. Идеально, если это происходит прямо в море, тогда с момента вылова до упаковки пройдет минимум времени.

Не нужно покупать

Есть факторы, которые должны вас насторожить после того, как вы открыли баночку. Испорченную икру можно вернуть продавцу, сохранив чек и указав признаки порчи.

  • Икра сильно пересолена
  • Икра заметно горчит
  • Имеет кисловатый вкус
  • По кромке баночки после открывания — белый налет
  • Зерно мятое, мутное, не прозрачное
  • Икра имеет неприятный запах прогорклого масла
  • Икра слишком жидкая, икринки не отделяются друг от друга, есть непонятные вкрапления

как выбрать икру: как определить хорошую, виды красной, как ее хранить

От чего зависит цена красной икры?

Многие покупатели думают, что выбирать нужно самый дорогой вариант красной икры из всех предложенных – это позволит избежать обмана при покупке. Но, к сожалению, даже самая высокая цена не всегда гарантирует лучшее качество икры.

Варианты «подешевле», как мы уже обсуждали, отметаем сразу. Потому что стоить дешево настоящая икра не может в принципе. И вот почему.  Знаете ли вы, что вес икры составляет лишь 3% от массы рыбины, выловленной в море?

Если рыба выловлена в низовье реки, вес икры составляет уже около 5%, а  в непосредственной близости от нерестилищ – до 12%. Понятно, что «пиратскую» икру добывают у нерестилищ (где официальный лов запрещен), а «официальную» икру – в море, ее меньше в каждой рыбине, и стоит она дороже.

К тому же официальный производитель несет ответственность за ее асептическую упаковку и правильную технологию засола, как минимум. А это тоже весомый плюс в пользу официальной торговли маркированной официальным производителем красной икрой.

Ну и, конечно, цена красной икры в большой степени зависит от того, какая это рыба – дикая, выловленная в естественной среде обитания, или продукт аквакультуры. Вкус продукции аквакультуры, особенно той, которая выращена с применением комбикормов, будет немного иным, чем у диких рыб.

как выбрать икру: как определить хорошую, виды красной, как ее хранить

Зато искусственно выращенная рыба соответствует требованиям безопасности, поскольку все сертифицированные хозяйства, производящие продукты аквакультуры, тщательно проверяются – и на предмет качества воды, и на предмет качества кормов для рыбы.

При выборе красной икры следует помнить:

  • Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют плёнок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки — «сдувшиеся», скорее всего, её размораживали.
  • Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны.
  • Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости, например алый (у чавычи) или янтарный, желтоватый (у форели).
  • Запах слабый, рыбный, слегка копчёный. Яркий окрас и сильный селёдочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.
  • Если положить икру в горячую воду — натуральная икра немного побелеет и опуститься на дно, а искусственная растворится, окрасив воду.

как выбрать икру: как определить хорошую, виды красной, как ее хранить

Заключение

Пожалуй, Новый год — один из самых любимых россиянами праздников. А какой праздник без застолья? Традиционно на такое важное событие принято подавать наряду с другими закусками красную икру. Если вы еще не успели купить баночку-другую и теряетесь в выборе, мы поможем.

Оцените статью
Всё о 2022 годе
Добавить комментарий