Готовим холодец на Новый год 2023: рецепты новогоднего заливного

как приготовить холодец на Новый год 2023: рецепты новогоднего заливного Новый год 2023

Ни один Новый год не обходится без холодца. Сегодня мы расскажем как вкусно приготовить холодец из говядины, курицы или куриными лапками, свинины или свиными ножками на все случаи праздника. Это вкусно, просто и совсем недорого. Из всех блюд, приготовленных на Новый год 2023 — это будет самым удивительным и вкусным.

Мясной холодец

Мясной холодец получится особенно вкусным, если использовать для его приготовления сразу несколько видов мяса. Для этого рецепта вам не потребуется желатин.

как приготовить холодец на Новый год 2023: рецепты новогоднего заливного

Ингредиенты:

  • Говяжья рулька 1 шт.
  • Свиные голяшки 2 шт.
  • Курица 1 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Корень петрушки 2 шт.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Лавровый лист 4 шт.
  • Душистый перец горошком 1 ч. л.
  • Черный молотый перец 1 ч. л.
  • Сольпо вкусу

Мясо необходимо вымыть в прохладной воде. Замочите на 6-8 часов. Залейте мясо водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. После того как вода закипит, варите мясо 7-8 часов на медленном огне. Не накрывайте кастрюлю крышкой.

Спустя 2-3 часа после начала готовки, добавьте в кастрюлю нарезанные морковь, корень петрушки, лук и чеснок.  За 1 час до окончания варки добавьте в кастрюлю оба перца и лавровый лист.

как приготовить холодец на Новый год 2023: рецепты новогоднего заливного

Готовое мясо переложите на тарелку.  Бульон посолите. Удалите из него овощи.  Когда мясо остынет, разберите его на куски. Выложите в форму.  Залейте бульоном. Охладите при комнатной температуре. Уберите в холодильник до полного застывания.

Рецепт холодца — с курицей и куриными лапками

Как сварить холодец с куриными лапками без желатина правильно и как оформить при подаче к столу — разберемся подробно. Откуда забрел холодец, одно из древнейших блюд, на наши столы?

Застывший наваристый бульон из мяса, сухожилий и костей в условиях, когда не всякий раз была возможность его разогреть, оказался находкой для охотников и кочевых племен.

Прошли века, а люди с удовольствием пользуются своим изобретением. Самым доступным по цене и сегодня остается холодец из куриных лапок. Он готовится сравнительно быстро, около трех часов, в то время как студень из говядины или свинины готовят не менее пяти.

Понадобится:

  • 4-5 окорочков или 6-8 шт. голени;
  • 1 кг куриных лапок;
  • 2 больших луковицы;
  • 2 морковки;
  • соль, лавровый лист, перец горошком.

Как правильно готовить холодец с курицей и куриными лапками без желатина:

Если количество лап, которое вам удалось купить, ограниченно, можно сварить холодец из куриных голов и лапок. Пропорции сохраняем. Желирующие свойства сваренных суставов животных известны давно, и правильным считается блюдо, приготовленный без добавления желатина.

Лапы хорошо промыть, обрезать когти, залить водой и довести до кипения. Воду слить, куриные лапы промыть.

как приготовить холодец на Новый год 2023: рецепты новогоднего заливного

Это делается во избежание попадания грязи в будущий холодец. Мясо и лапки заливаем водой, чтобы покрыла содержимое кастрюли, добавляем обе очищенные морковки и одну луковицу в шелухе. Такой комплект придаст бульону аппетитный золотистый цвет.

Доводим мясной бульон до кипения на довольно сильном огне. Как только закипел, снимаем образовавшуюся на поверхности пену и убавляем огонь, чтобы чуть-чуть побулькивало. Кладем перец и лавровый лист.

Забываем о нашем блюде на 3 часа и занимаемся другими делами. Важный момент: доливать воду в случае выкипания значительной части бульона не рекомендуется, студень не застынет.

По истечении времени, кладем в бульон чеснок, пропущенный через пресс, вторую луковицу, порезанную мелко, солим, снимаем с огня. Вынимаем мясо и морковку, процеживаем. Мясо уже отделилось от костей и его останется только разобрать на волокна.

Сильно измельчать не стоит, пусть чувствуется вкус. Выкладываем мясо в формочки, в котором будет застывать холодец.

Морковку можно фигурно порезать и уложить сверху на мясо. Заливаем остывшим мясным бульоном, убираем в холодильник. Когда вместо жидкого бульона в формочках окажется желеобразная масса — праздничный холодец из куриного мяса готов, можно подавать на стол. Как видим, рецепт холодца из куриных лапок довольно прост и не вызывает никаких проблем с приготовлением.

как приготовить холодец на Новый год 2023: рецепты новогоднего заливного

А теперь узнаем, как красиво оформить холодец? На фото представлены интересные способы украшения и подачи блюда. Холодец можно украсить любыми вареными овощами (морковь, горошек, свёкла), зеленью, сваренными вкрутую яйцами.

Праздничный холодец

Вкусный и наваристый холодец был обязательным атрибутом праздничного стола в далекие времена моего детства, годы идут, но на Пасхальном столе всегда находится место этому блюду!

Ингредиенты

  • морковь среднего размера – 2 шт.
  • лист лавровый – 2 шт.
  • копытце – 1 шт.
  • рулька говядины или свинины– 1 шт.
  • мясо на сахарной косточке — 1 кг
  • душистый перец – 5 горошин
  • черный перец – 10 горошин
  • лук репчатый – 2 шт
  • петрушка корень – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • соль — по вкусу

Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки — легкий аромат. После варки овощи надо вынуть из бульона, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.

Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь.

Варить при слабом кипении-томлении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой плотно, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.

На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену — на протяжении всего первого часа варки, жир — каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.

как приготовить холодец на Новый год 2023: рецепты новогоднего заливного

За час до окончания варки добавить лавровый лист и перец. К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выражено мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.

Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон.

По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Как следует посолить еще горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно.

Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном. Все перемешать и переложить в форму. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь.

Подать с домашними соленьями и маринованными овощами, горчицей или хреном.

Заливное из говяжьего языка: рецепт без желатина

Холодец из говяжьего языка или, как его еще называют заливное или заливной язык. Это блюдо можно готовить из говяжьего, телячьего, свиного или бараньего языка. Наш рецепт сегодня, который можно приготовить очень просто — это холодец из говяжьего языка. Готовьте с удовольствием!

Продукты:

  • Язык говяжий — 900 г -1 кг;
  • корень петрушки — 30 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • корень сельдерея — 50 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Язык хорошо промываем под водой, затем заливаем холодной водой, подсаливаем и варим до полной готовности 3 — 3, 5 часа, при очень слабом кипении. Нужно отрегулировать подачу огня так, чтобы на поверхности бульона не было даже намека на кипение (пузырьков).

Через 1 час после начала отваривания языка добавляем в бульон помытые и очищенные морковь, корень петрушки и сельдерея. Еще через час кладем очищенный репчатый лук, лавровый лист и молотый перец.

как приготовить холодец на Новый год 2023: рецепты новогоднего заливного

Готовый язык кладем на несколько минут (2 — 3) в холодную воду и затем аккуратненько, но очень быстро снимаем с него кожу, не давая языку остыть.

После того как удалена вся кожа даем языку остыть. Нарезаем, как колбаску, красиво и тоненько. Выкладываем на блюдо. Бульон процеживаем. Желатин, предварительно залитый холодной водой для набухания, тонкой струйкой вводим в бульон, который получился после отваривания языка. Тщательно перемешиваем.

Морковь нарезаем колечками или полосками. Из колечек можно с помощью ножа и нескольких несложных движений вырезать цветочки или листики. Блюдо с нарезанным языком украшаем узорами из яркой моркови и свежими листочками петрушки. Затем в два — три приема заливаем наш говяжий язычок бульоном.

И…ставим в холодильник до полного застывания желе! Холодец из языка готов! Подавать к праздничному столу эту вкуснятину можно со сливочным соусом, майонезом, горчицей, сметаной с хреном.

Оставшийся бульон от варки языка можно использовать для приготовления супа или соуса.

Очень вкусный холодец из индейки на новый год

Ингредиенты на 8 порций:

  • Одно бедро индейки
  • Крылья индейки — 2-3 шт
  • Морковь — 1
  • Луковица — 1
  • Чёрный перец — 4-5 горошин
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Чеснок — 3-4 зуб
  • Пучок зелени петрушки
  • Горчица для подачи

Мясо обмоем в холодной воде, положить в кастрюлю, залить водой на 5 — 7 см выше уровня мяса. Лук и морковь чистим, отправляем в кастрюлю, ставим на огонь. Добавляем перец горошком, солим, доводим до кипения, и на малом огне варим 4 часа.

Через 2 часа варки, достаём лук, морковь, если нужно добавляем немного воды. Сваренную индейку выкладываем из кастрюли, остужаем, а бульон процеживаем.

как приготовить холодец на Новый год 2023: рецепты новогоднего заливного

Мясо очищаем от костей и кожи, разделяем на мелкие волокна. Зубчики чеснока очищаем и мелко нарубим. В подготовленную посуду выкладываем мясо, посыпаем чесноком. Заливаем бульоном, кладём веточки петрушки.

Ставим застывать в холодильник, можно украсить ещё порезанной морковью.

Полезные советы

Выбирайте правильные ингредиенты. Для холодца идеально подходят мясные части, которые непригодны для приготовления других блюд: жилы, хрящи, косточки, кожа, мослы, крылья, шейки и головы. Благодаря высокому содержанию коллагена, эти ингредиенты делают бульон клейким, густым и вязким. Именно такой и нужен для холодца.

Обязательно замачивайте мясо и птицу. Чтобы холодец получился нежным и вкусным, обязательно замаринуйте мясо как минимум на один час. Оно должно пропитаться и насытиться.

Используйте правильное соотношение. Чтобы холодец получился вкусным, а его консистенция — правильной, добавьте в закуску мясо и воду в соотношении 1:2.

Не жалейте времени. Чтобы бульон для холодца получился правильным — насыщенным, густым и наваристым — не жалейте времени на варку бульона и мяса. В среднем варка занимает от 5 до 12 часов.

Формочки бывают разные. Холодец без проблем застынет в правильной посуде. Используйте формочки и миски. Они не должны быть глубокими, иначе холодец будет застывать долго и неравномерно.

как приготовить холодец на Новый год 2023: рецепты новогоднего заливного

Не бойтесь экспериментов. В холодец можно добавлять не только мясо, птицу или рыбу. Попробуйте немного поэкспериментировать и добавить в холодец овощи, травы и пряности.

Заключение

Новогодний стол будет, если на столе нет холодца? Конечно же, первое блюдо, что готовится у нас на стол, это холодец. Причем у каждой местности свой классический рецепт его приготовления.

Оцените статью
Всё о 2022 годе
Добавить комментарий